Ingredientes
- 1 kg de mejillones frescos
- 200 ml d’aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de vinagre de vino negro
- 200 ml Vermouth Miró Bianco
- 200 ml del caldo de cocer los mejillones
- 1 cucharada de pimienta roja
- 2 gajos de ajo
- 2 hojas de laurel
- 6 boles de pimienta negra
- sal
Elaboración
1.En una cazuela incorporamos los mejillones previamente lavados. Añadimos el Vermouth Miró Bianco y se deja cocinar hasta que los mejillones estén abiertos. Colamos el líquido restante y lo reservamos.
2.Por otra parte en una cazoleta ponemos los ajos con el aceite de oliva virgen extra y los doramos muy muy poco. Bajamos el fuego e incorporamos el laurel, la pimienta, el vinagre de vino tinto y el líquido que previamente habíamos reservado. Lo reducimos un 20% a fuego muy lento y añadimos la cucharada de pimentón dulce que nos ayudará a terminar de ligar y tener una salsa más cremosa.
3.Lo dejamos enfriar en la nevera y una vez frío incorporamos los mejillones sin la cáscara y dejamos marinar 1 h.
4.Y ya tendremos los mejillones en escabeche de Vermouth Miró Bianco listos para tomar el aperitivo.
¡Buen provecho!
Joan Urgellès Llort
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