13 de diciembre de 2023

Mejillones en escabeche de Vermouth Miró Bianco

Ingredientes

  • 1 kg de mejillones frescos
  • 200 ml d’aceite de oliva virgen extra
  • 80 ml de vinagre de vino negro
  • 200 ml Vermut Miró Bianco
  • 200 ml del caldo de cocer los mejillones
  • 1 cucharada de pimienta roja
  • 2 gajos de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 6 boles de pimienta negra
  • sal

Elaboración

1.En una cazuela incorporamos los mejillones previamente lavados. Añadimos el Vermut Miró Bianco y se deja cocinar hasta que los mejillones estén abiertos. Colamos el líquido restante y lo reservamos.

2.Por otra parte en una cazoleta ponemos los ajos con el aceite de oliva virgen extra y los doramos muy muy poco. Bajamos el fuego e incorporamos el laurel, la pimienta, el vinagre de vino tinto y el líquido que previamente habíamos reservado. Lo reducimos un 20% a fuego muy lento y añadimos la cucharada de pimentón dulce que nos ayudará a terminar de ligar y tener una salsa más cremosa.

3.Lo dejamos enfriar en la nevera y una vez frío incorporamos los mejillones sin la cáscara y dejamos marinar 1 h.

4.Y ya tendremos los mejillones en escabeche de Vermut Miró Bianco listos para tomar el aperitivo.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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