Ingredients:
- 200 gr ametlles
- 2 alls
- 10 llesques de pa
- 500 ml aigua
- 200 ml oli
- 90 ml vinagre de vi negre
- 50 ml Vermut Miró Negre Reserva
- sal i pebre
- 12 llagostins
- olï oliva verge extra
- soja
Elaboració:
1.Per a realitzar “ajoblanco” ; posar a remullar el pa amb els 500 ml d’aigua.
2.En un got de batedora posar les ametlles, els alls pelats, el pa i l’aigua sobrant, l’oli, el vinagre i el Vermut Miró Negre Reserva. Triturar tot fins a obtenir una mescla homogènia i liquida.
3.Una vegada triturat i sense que quedi massa espès, colar i reservar en nevera.
4.Per a preparar el tàrtar de llagostins; pelar els llagostins i treure els budells. Tallar els llagostins en trossos mitjans.
5.En un bol afegir els llagostins juntament amb la soia, l’oli d’oliva verge extra i la sal. Barrejar tot bé fins que quedi com una pasta.
6.Per a emplatar: amb ajuda d’un motlle circular posar el tàrtar al voltant del motlle i decorar amb una mica de micromezclum i per últim emplenar el centre amb all blanc i decorar amb unes gotes d’oli d’oliva verge extra.