Tartar de langostinos y ajoblanco de Vermouth Miró Reserva

Ingredientes:

• 200 gr almendras.
• 2 ajos.
• 10 rebanadas de pan.
• 500 ml agua.
• 200 ml aceite.
• 90 ml vinagre de vino negro.
• 50 ml Vermouth Miró Negro Reserva.
• sal y pimienta.
• 12 langostinos.
• aceite oliva virgen extra
• soja

Elaboración:

1. Para realizar el ajo blanco; poner a remojar el pan con los 500 ml de agua.
2. En un vaso de batidora poner las almendras, los ajos pelados, el pan y el agua sobrante, el aceite, el vinagre y el Vermouth Miró Negro Reserva. Triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea y líquida.
3. Una vez triturado y sin que quede demasiado espeso, colar y reservar en nevera.
4. Para preparar el tartar de langostinos; pelar los langostinos y sacar las tripas. Cortar los langostinos en trozos medianos.
5. En un bol añadir los langostinos junto con la soja, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezclar todo bien hasta que quede como una pasta.
6. Para emplatar: con ayuda de un molde circular poner el tartar alrededor del molde y decorar con un poco de micromezclum y por último rellenar el centro con ajo blanco y decorar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.