Ingredients
- 1 kg de calamarsets de Cambrils
- 2 cebes de Figueres
- 6 carxofes
- 1 pot de tomàquet fregit
- Oli d’oliva verge extra
- Brou de pescat
- Vermut Miró Negre Reserva
- Vermut Miró Vermell
- Soja Kikkoman
- Sal, pebre negre
Elaboració
1.Pelem i tallem les cebes a la juliana fineta i les posem en una cassola amb oli d’oliva verge extra. La daurem fins que tingui un color marronet. Afegim 100 gr. de sucre i deixem que es caramel·litzi lleugerament.
2.Retirem la ceba de la cassola i tornem a afegir una mica d’oli d’oliva. Saltem els calamarsets fins que quedin tots ben daurats i els retirem de la cassola.
3.Ara és el moment de saltar les carxofes a foc viu fins que quedin ben cuinades per tots els costats. Les salem una mica i incorporem ara els calamarsets i la ceba semi dolça.
4.Seguidament afegim el tomàquet fregit, la soja. Removem bé fins que quedi una mica enganxat i incorporem el Vermut Miró Vermell. Seguidament afegim també el brou de peix, removem amb cura i deixem que bulli tot junt uns 15 minuts a foc mitjà.
Ens ha de quedar un brou ben lligat i semi liquid amb els calamarsets ben tendres i les carxofes cuites però carnoses.
5.Emplatem els calamarsets i ho acabem amb un xorret d’oli d’oliva verge amb Vermut Miró Reserva.
Bon profit!
Joan Urgellès Llort
Más receptes aquí
