13 de diciembre de 2023

Calamarcitos guisados al Vermouth Miró con alcachofas y cebolla dulce

Ingredientes

  • 1 kg de calamarcitos de Cambrils
  • 2 cebollas de Figueres
  • 6 alcachofas
  • 1 bote de tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado
  • Vermouth Miró negro reserva
  • Vermouth Miró rojo
  • Soja Kikkoman
  • Sal, pimienta negra

Elaboración

1.Pelamos y cortamos las cebollas a la juliana finita y las ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. La doramos hasta que tenga un color marroncito. Añadimos 100 gr. de azúcar y dejamos que se caramelice ligeramente.

2.Retiramos la cebolla de la cazuela y volvemos a añadir un poco de aceite de oliva. Salteamos los calamarcitos hasta que queden todos bien dorados y los retiramos de la cazuela.

3.Ahora es el momento de saltear las alcachofas a fuego vivo hasta que queden bien cocinadas por todos los lados. Las salamos un poco y incorporamos ahora los calamarcitos y la cebolla semi dulce.

4.Seguidamente añadimos el tomate frito, la soja. Removemos bien hasta que quede un poco enganchado y incorporamos el Vermouth Miró Rojo. Seguidamente añadimos también el caldo de pescado, removemos con cuidado y dejamos que hierba todo junto unos 15 minutos a fuego medio.

Nos tiene que quedar un caldo bien ligado y semi liquido con los calamarcitos bien tiernos y las alcachofas cocidas pero carnosas.

5.Emplatamos los calamarcitos y lo acabamos con un chorrito de aceite de oliva virgen con Vermouth Miró Reserva.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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