Ingredients:
- 200 gr ametlles.
- 2 alls.
- 10 llesques de pa.
- 500 ml aigua.
- 200 ml oliï.
- 90 ml vinagre de vi negre.
- 50 ml Vermut Miró Negre Reserva.
- sal i pebre.
- 12 llagostins.
- oli d’oliva verge extra
- soja
Elaboració:
1. Per a realitzar l’all blanc; posar a remullar el pa amb els 500 ml d’aigua.
2. En un got de batedora posar les ametlles, els alls pelats, el pa i l’aigua sobrant, l’oli, el vinagre i el Vermut Miró Negre Reserva. Triturar tot fins a obtenir una mescla homogènia i líquida.
3. Una vegada triturat i sense que quedi massa espès, colar i reservar en nevera.
4. Per a preparar el tàrtar de llagostins; pelar els llagostins i treure els budells. Tallar els llagostins en trossos mitjans.
5. En un bol, afegir els llagostins juntament amb la soia, l’oli d’oliva verge extra i la sal. Barrejar tot bé fins que quedi com una pasta.
6. Per a emplatar: amb ajuda d’un motlle circular posar el tàrtar al voltant del motlle i decorar amb una mica de micromezclum i finalment emplenar el centre amb all blanc i decorar amb unes gotes d’oli d’oliva verge extra.
