13 de diciembre de 2023

Redondo de ternera con miel y Vermouth Miró Reserva

Ingredientes

  • 1 Redondo de ternera de d’1,5 kg
  • 2 Cebollas de Figueres
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 2 Pimientos verdes
  • 100 ml de soja
  • 100 ml Miel de Romero Flavia
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Caldo de pollo
  • Vermouth Miró Reserva
  • Sal, pimienta negra

Elaboración

 

1.Precalentamos el horno a 200 ° y mientras cortamos todas las verduras. Pasados los minutos cortamos las verduras en dados de tamaño mediano.

2.Salpimentamos la pieza de ternera, la frotamos de aceite de oliva y soja y la dejamos marinar 1 h

3.En una bandeja de horno ponemos todas las verduras cortadas, aceite de oliva, 2 dedos de caldo de pollo y el redondo de ternera

4.Lo ponemos en el horno a 180 ° y lo dejamos cocer 55 minutos, durante estos minutos vamos mojando la carne con la ayuda de una cuchara para que no se seque.

5.Pasados los minutos añadimos el Vermouth Miró Reserva, un poco más de caldo de pollo y soja y subimos el horno a 200 ° unos 15 minutos

6.Finalmente apagamos el horno y sacamos la carne. Debe estar cocida con un tono rosado en el centro y crujiente por toda la capa superior.

7.Separamos la verdurita y el caldo de la carne y lo pasamos por un robot de cocina. Nos debe quedar una salsa bien fina y cremosa.

8.Cortamos el redondo en láminas de 1 cm cada una, lo colocamos en una fuente y lo cubrimos bien cubierto de la salsa.

9.Podemos acompañar la carne de un parmentier cremoso trufado o  de patata panadera encebollada, como más nos guste.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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