Els ingredients del vermouth
L’elaboració del vermouth consisteix a combinar un vi base amb alcohol vínic i posteriorment, en quantitats controlades, diverses substàncies vegetals com herbes, espècies i arrels. A més, en alguns casos també se li afegeix most, mistela o vi de licor per ajustar el sabor i la intensitat.
El veritable distintiu de cada vermut no només es troba en l’elecció del vi base o la proporció d’alcohol, sinó que en la curosa manipulació de les substàncies vegetals. La màgia del vermut resideix en la combinació harmònica d’aquests elements, cadascun amb els seus secrets i propietats úniques. Les essències i els extractes d’aquestes plantes, que poden ser amargs, aromàtics o estimulants, defineixen el caràcter i la identitat de cada recepta, la qual cosa converteix el vermut en una beguda artesanal amb variacions gairebé infinites.
Botànics i les seves característiques
Els vermouths es distingeixen pel seu aroma i sabor que aporten les espècies vegetals utilitzades en el seu procés d’elaboració. Cada botànic aporta un efecte únic, definint l’estil de cada vermouth.
Botànics amargs: Alguns inclouen elements com el llúpol, la genciana, l’angèlica o el ruibarbre, que són coneguts per la seva capacitat d’aportar amargor, equilibrant al mateix temps la dolçor del vi base.
Botànics aromatitzants: L’anís estrellat, la pell de taronja, el romaní, la farigola, el fonoll, en canvi, aporten notes aromàtiques, ressaltant l’essència de la planta i afegint més frescor.
Per aquells que busquen la combinació perfecta, amarga i aromatitzada, ingredients com el donzell, el ginebró o la verònica són la solució. A més, també existeix la possibilitat de suavitzar l’efecte amb canyella, nou moscada, safrà, cardamom o vainilla, equilibrant així el conjunt.
Alguns vermouths més elaborats, com el Miró Organic, Miró Fusion i Miró Gran Reserva, inclouen més de cent ingredients. Entre ells, es poden trobar arrels, escorces, fruites, llavors, flors i pells, com la cúrcuma, l’orenga, el llorer, la lavanda o la flor de saüc.
