Ingredients:
- 12 navalles fresques
- 3 rovells d’ou
- 250gr de mantega aclarida
- 100ml de Vermut Miró Bianco
- 1 llimona
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva verge extra DOP Siurana
Elaboració:
1.Agafem una paella i afegim una mica d’oli d’oliva verge extra fins que estigui ben calenta. Obrim les navalles de manera ràpida i deixem que es desprengui l’aigua sense que la carn de la navalla es cuini massa.
2.Separem la carn de les navalles. Colem el suc que ens han deixat les navalles i el reservem.
3.Seguidament desfem en un cassó la mantega aclarida sense que arribi a bullir i la reservem. Abans que perdi molta temperatura, començarem amb l’elaboració de la salsa.
4.Agafem un bol i preparem un bany maria a 50-60è. Afegim el suc de les navalles, les gemmes dels ous, la sal i un pessic de pebre blanc, i el batem fins que tots els elements quedin ben incorporats.
5.Afegim lentament la mantega sense parar de barrejar suaument fins que aconseguim una salsa homogènia, cremosa i amb un volum similar al doble del qual teníem quan hem començat l’elaboració de la salsa.
6.Finalment, una vegada fora del bany maria, incorporem el suc de llimona i el Vermut Miró Bianco.
7.Acabem la recepta posant en un plat les navalles ben calentetes i, a mitjana altura d’aquestes, podem començar a afegir la salsa holandesa al Vermut Miró Bianco.
8.Afegim un pessic de julivert i un xorret d’oli d’oliva verge extra.
També podríem fer la recepta amb gambes, musclos, almenjas i fins i tot peixos de roca.
Bon profit!
Joan Urgellès Llort
Máss receptes aquí
