Navajas con salsa holandesa al Vermouth Miró Bianco
Navajas con salsa holandesa al Vermouth Miró Bianco
13 de desembre de 2023

Navalles amb salsa holandesa al Vermut Miró Bianco

Ingredients:

  • 12 navalles fresques
  • 3 rovells d’ou
  • 250gr de mantega aclarida
  • 100ml de Vermut Miró Bianco
  • 1 llimona
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva  verge extra DOP Siurana

Elaboració:

1.Agafem una paella i afegim una mica d’oli d’oliva verge extra fins que estigui ben calenta. Obrim les navalles de manera ràpida i deixem que es desprengui l’aigua sense que la carn de la navalla es cuini massa.

2.Separem la carn de les navalles. Colem el suc que ens han deixat les navalles i el reservem.

3.Seguidament desfem en un cassó la mantega aclarida sense que arribi a bullir i la reservem. Abans que perdi molta temperatura, començarem amb l’elaboració de la salsa.

4.Agafem un bol i preparem un bany maria a 50-60è. Afegim el suc de les navalles, les gemmes dels ous, la sal i un pessic de pebre blanc, i el batem fins que tots els elements quedin ben incorporats.

5.Afegim lentament la mantega sense parar de barrejar suaument fins que aconseguim una salsa homogènia, cremosa i amb un volum similar al doble del qual teníem quan hem començat l’elaboració de la salsa.

6.Finalment, una vegada fora del bany maria, incorporem el suc de llimona i el Vermut Miró Bianco.

7.Acabem la recepta posant en un plat les navalles ben calentetes i, a mitjana altura d’aquestes, podem començar a afegir la salsa holandesa al Vermut Miró Bianco.

8.Afegim un pessic de julivert i un xorret d’oli d’oliva verge extra.

També podríem fer la recepta amb gambes, musclos, almenjas i fins i tot peixos de roca.

Bon profit!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Máss receptes aquí

Croquetes de lluç al Miró Vermouth

Croquetes de lluç al Miró Vermouth

  Ingredients: 400 g de filet de lluç de pinxo sense espines 1 ceba tendra 1 gra d'all 180 g de farina 1 l de llet 1 got de Vermut Miró Reserva Oli d'oliva verge extra DOQ Siurana Elaboració: 1.Tallem el lluç en dauets petits, no molt, perquè volem que es notin...

read more
Rodó de vedella amb mel i Vermut Miró Reserva

Rodó de vedella amb mel i Vermut Miró Reserva

Ingredients 1 Rodó de vedella de d'1,5 kg 2 Cebes de Figueres 2 Pastanagues 1 Porro 2 Pebrots verds 100 ml de soja 100 ml Mel de Romer Flavia Oli d'Oliva Verge Extra Brou de pollastre Vermouth Miró Reserva Sal, pebre negre   Elaboració 1.Precalfem el forn a 200 °...

read more
0
    0
    Your Cart
    Your cart is emptyReturn to Shop