Ingredients:
8 trossos de lluç d’ham
3 manats d’alls tendres
1/2 l. d’oli d’oliva
200 gr. de farina
1/2 l. de vi blanc sec
Fumet de peix (el que necessitem)
Sal
Pebre blanc molt
Elaboració:
Comença netejant els alls tendres, separant la part verda de la part blanca. La part verda la trossejarem finament, ja que s’utilitzarà primer a la preparació.
En una cassola amb una mica d’oli d’oliva, fregiu els trossos verds dels alls a foc mitjà. Cuina fins que adquireixin un color daurat, cosa que hauria de prendre entre 10 a 15 minuts. Això ajudarà a extreure el sabor dels alls a l’oli.
Un cop els alls verds estiguin daurats, afegeix Vermoth Miró Bianco a la cassola. Permet que es redueixi uns minuts perquè l’alcohol s’evapori i concentri els sabors. Afegeix una cullerada de farina a la cassola, com si estiguessis preparant una roux. Remena bé fins que la farina es dissolgui del tot, evitant que es formin grumolls. Aquest pas ajudarà a espessir la crema.
Després d’integrar bé la farina, aboca el fumet de peix a la barreja. Afegeix sal i pebre al gust. Cuina-ho tot junt fins que obtinguis una crema de consistència suau. Perquè la textura sigui encara més fina, passa aquesta crema per la batedora.
Enfarineu lleugerament els filets de lluç i fregiu-los en una paella amb oli calent. Cuina durant aproximadament 1 minut per cada costat per segellar-los, sense cuinar-los del tot. Aquest pas és només per daurar lleugerament. En una cassola de fang, afegeix-hi una mica d’oli d’oliva i daura suaument els trossos de la part blanca dels alls tendres. És important que no arribin a prendre molt de color, només volem que s’impregnin de sabor.
Col·loca els trossos de lluç daurats a la cassola de fang juntament amb els alls blancs. Cobreix-ho tot amb la crema d’alls que vas preparar anteriorment. Cuina a foc baix durant uns 5 minuts perquè els sabors s’integrin i el lluç s’acabi de coure.
Serveix el plat a la mateixa cassola de fang per a una presentació rústica i desitjable. Això mantindrà la preparació calenta i realçarà el sabor dels ingredients.
