Ingredients
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 gra d’all
- 2 kg caps de gamba
- Aigua
- Vermut Miró Bianco
- Sal, oli i pebre roig vermell dolç
Elaboració
Sofregim la ceba, el porro i l’all. Una vegada daurat, afegim els caps de gamba i deixem que sofregeixi bé tot junt. Li afegim: el pebre vermell, la sal, l’aigua, un got de Vermut Miró Bianco i una cullerada d’oli de sèsam torrat. Deixem bullir 30 minuts, colem i reservem.
Ingredients arròs negre
- 200 gr. arròs
- 250 gr. calamarsets de Cambrils
- 1 pebrot vermell
- 500 gr. musclos de roca
- 1 ceba de Figueres
- Kimchi
- Vermut Miró reserva
- Oli de sèsam
- Oli d’oliva verge
- 2 ous
Elaboració maionesa de Kimchi i Vermut Miró Reserva
En un recipient, posem 1 ou sencer, 200 ml d’oli de gira-sol, un polsim de sal, 50 ml de kimchi i 50 ml de Vermut Miró Reserva i, amb l’ajuda d’un “tourmix”, lliguem la salsa perquè quedi bé espessa.
Una vegada emulsionada, posem la maionesa en un biberó.
Elaboració arròs negre
1.En una cassola sofregim la ceba ben picada i el pebrot vermell.
2.Una vegada fregit, afegim el calamarset tallat en anelles i deixem que es cuini tot junt.
3.Quan el calamar estigui ben daurat i la ceba i el pebrot sofregits, afegim un xorret de Vermut Miró Bianco i deixem que s’evapori.
4.Seguidament afegim l’arròs, li donem dues voltes i posem l’americana prèviament elaborada i bugada. Seguidament, afegim dues culleres de tinta de calamar o dos sobres si és el cas. Afegim també els musclos prèviament oberts i sense trenqués, rectifiquem de sal i ho acabem al forn 5 minuts amb una mica d’oli de sèsam a 200º.
5.Per a emplatar, centrem bé l’arròs negre enmig del plat, afegim entre tres i quatre culleres petites de maionesa de kimchi i Vermut Miró Reserva
Ja tenim el plat llest per a degustar.
Bon profit!
Joan Urgellès Llort
Más receptes aquí
