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3 de diciembre de 2021

Bomba de foie, jamón ibérico de bellota y manzana confitada al Vermouth Miró Reserva con salsa teriyaki

Ingredientes bomba de foie

  • 200 gr de foie micuit
  • 2 paquetes de masa de hojaldre
  • 2 manzanas grandes
  • Jamón ibérico de bellota
  • Vermut Miró Reserva
  • Aceite de sésamo
  • 2 huevos
  • Kétchup
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Soja kikkoman
  • Sal, pimienta negra

Elaboración bomba de foie

1.Cocinamos las manzanas

2.Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos no muy pequeños, las ponemos en un recipiente con 150 gr. de mantequilla y un buen chorro de Vermut Miró Negro reserva. Tapamos con film y le damos 5 minutos en el microondas a máxima potencia.

3.Prepararemos la salsa teriyaki, en un biberón de 1 \ 4, pondremos un parte de soja, una de ketchup, una de aceite de oliva virgen extra y una de azúcar. Finalmente un poco de vinagre de arroz y un chorrito de Vermut Miró Tinto Reserva y batirme bien batido hasta quedar una salsa bien fina y el azúcar esté bien deshecho.

Montar la bomba de foie

1.Estiramos la masa de hojaldre sobre un papel antiadherente y la cortamos en forma redonda con arroz de 10 cm cada uno.
Y otros de 15 cm cada uno que serán las partes de arriba.

2.Las mojamos bien con huevo batido ante todo, ponemos una lámina de foie micuit, sobre la manzana confitada al Vermut Miro Negro y finalmente dos láminas de jamón ibérico de bellota, un chorrito de aceite de oliva y un poco de soja.

3.Ponemos la tapa con mucho cuidado y con la ayuda de un tenedor cerramos todos los laterales de la redonda.

4.Pintamos también con huevo líquido la tapa de hojaldre y lo ponemos en el horno a 180 ° previamente calienta a 200º unos 15 minutos hasta observar que toda la bomba está bien tostada y ligeramente hinchada.

5.Quedará muy crujiente por fuera y deshecha y melosa toda la parte de dentro

6.Una vez cocida al horno la ponemos en un plato bien bonito y la cubrimos la salsa teriyaki al Vermut Miró negro reserva que hemos hecho previamente.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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