20 de noviembre de 2021

Berlina de crema de Vermouths Miró con crema de chocolate al aroma de sessam tostación

Ingredientes:

  • 480 gr. de harina de fuerza.
  • 80 gr. de azúcar de caña.
  • 10 gr. de sal.
  • 80 gr. de mantequilla.
  • 4 huevos ecológicos.
  • 100 ml. de agua.
  • 150 ml leche
  • 50 gr. de salvado panadero
  • Ratlladura 1 naranja
  • Aceite de sésamo tostado
  • Aceite para freír Girasol

Elaboración

1.Ponemos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura, dentro del bol para poder amasar, se puede hacer a mano o bien con un robot de cocina utilizando el gancho de amasar. El agua y la leche lo iremos poniendo despacio.

2.Amasamos hasta que empezamos a ver que la masa se desengancha del bol, un poco antes de acabar añadimos la mantequilla y vamos amasando, cuando la masa ha absorbido la mantequilla y añadimos la levadura. Continuamos amasando la masa hasta que haya quedado fina y elástica, y se desenganche totalmente del bol.

3.Tapamos la masa con papel de film y la dejamos reposar 1 h en la nevera. Pasada la hora, hacemos encima de un papel de horno bolas de 4 cm cada una y volvemos a dejar reposar 30 minutos más.

4.Pasados los minutos freímos las bolas en abundante aceite de girasol muy caliente y las dejaremos en un papel de cocina para que absorba el aceite.

Ingredientes quema

  • 250 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 60 g de azúcar
  • una vaina de vainilla
  • 1 piel de naranja
  • 50 ml Vermouth Miró Negro Reserva

Elaboración:

1.Primero inficionamos la leche con la vainilla, la piel de la naranja y los 50 ml de Vermouth Miró Negro Reserva y cuando arranque a hervir lo retiramos del fuego.

2.En un bol mezclamos el azúcar con las yemas de huevo.

3.Volvemos a poner la leche al fuego, previamente colada e incorporamos el azúcar y las yemas, a fuego muy lento vamos removiendo la mezcla hasta conseguir la textura deseada, no tiene que quedar muy espesa, y no puede arrancar a hervir, sino se puede cortar la crema. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

4.Una vez fría y con la ayuda de una jeringuilla rellenaremos las berlinas que hemos freído anteriormente. Las pasamos por azúcar y ya solo quedará poner un poco de chocolate al aroma de sésamo por encima.

5.Para hacer el chocolate solo tenemos que deshacer en un vaso un poco de cobertura de chocolate con un poco de aceite de sésamo tostado, una vez deshecho lo removemos muy removido y lo ponemos por encima de las berlinas.

Buen provecho.

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