Ingredientes Salpicón
- 2 kg de mejillones de roca
- 1 bogavante de ½ kg
- 200 gr. de almejas
- 6 navajas frescas
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolla de Figueres
- Tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Soja
- Aceite de sésamo
- Sal y pimienta
Elaboración Salpicón:
1.Abrimos los mejillones al capor y los sacamos de la cascara, realizamos lo mismo con las navajas y las almejas.
2.El bogavante lo tenemos que hervir 9 minutos a fuego vivo. Lo dejamos enfriar y extraemos el caparazón.
3.Por otro lado, escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos la pulpa y lo cortamos en dados muy pequeños. También cortaremos a dados de la misma dimensión, la cebolla de Figueres y el calabacín.
4.Mientras vamos haciendo la salsa de soja dulce con Vermut Miró negro y aceite de sésamo. En un recipiente ponemos todos los productos y con un túrmix lo trituramos bien hasta que la salsa queda ligada y homogénea.
5.Ahora marinamos el Salpicón, en un bol ponemos los mejillones, las navajas, las almejas y el bogavante cortado a láminas, el tomate, la cebolla y el calabacín y finalmente la salsa de soja dulce y un poco de sal y pimienta.
6.Removemos con cuidado para que no se rompan ni el marisco ni las verduras.
7.Montamos el plato con un poquito de salsa de soja en el fondo y el marisco y las verduras por separado, que se aprecie cada elemento. Finalmente, decoraremos con unas hojas de rúcula.
Buen provecho
Joan Urgellès Llort
Más recetas aquí