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Ingredients redondo de ternera

1 Redondo de ternera de d’1,5 kg
2 Cebollas de Figueres
2 Zanahorias
1 Puerro
2 Pimientos verdes
100 ml de soja
100 ml Miel de Romero Flavia
Aceite de Oliva Virgen Extra
Caldo de pollo
Vermut Miró Reserva
Sal, pimienta negra

Elaboración redondo de ternera

 

1.

Precalentamos el horno a 200 ° y mientras cortamos todas las verduras. Pasados los minutos cortamos las verduras en dados de tamaño mediano.

2.

Salpimentamos la pieza de ternera, la frotamos de aceite de oliva y soja y la dejamos marinar 1 h

3.

En una bandeja de horno ponemos todas las verduras cortadas, aceite de oliva, 2 dedos de caldo de pollo y el redondo de ternera

 

4.

Lo ponemos en el horno a 180 ° y lo dejamos cocer 55 minutos, durante estos minutos vamos mojando la carne con la ayuda de una cuchara para que no se seque.

 

5.

Pasados los minutos añadimos el Vermut Miró Reserva, un poco más de caldo de pollo y soja y subimos el horno a 200 ° unos 15 minutos

 

6.

Finalmente apagamos el horno y sacamos la carne. Debe estar cocida con un tono rosado en el centro y crujiente por toda la capa superior.

 

7.

Separamos la verdurita y el caldo de la carne y lo pasamos por un robot de cocina. Nos debe quedar una salsa bien fina y cremosa.

 

8.

Cortamos el redondo en láminas de 1 cm cada una, lo colocamos en una fuente y lo cubrimos bien cubierto de la salsa.

 

9.

Podemos acompañar la carne de un parmentier cremoso trufado o  de patata panadera encebollada, como más nos guste.

 

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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