Ingredientes Paella Thai:
Americana de gambas al Vermut Miró
1 cebolla
2 kg cabezas de gamba
Agua
1 puerro
Vermut Miró Blanco
1 diente de ajo
Sal, aceite , pimentón rojo dulce
Elaboración Americana al vermut:
1.
Sofreímos la cebolla, puerro y ajo, y una vez dorado añadimos las cabezas de gamba. Dejamos que sofría bien junto y le añadimos, el pimentón rojo, la sal, el agua, un vaso de Vermut Miró y una cucharada de aceite de sésamo tostado.
2.
Dejamos hervir 30 minutos, colamos y reservamos.
Ingredientes crujiente:
150 g arroz
100 g de pulpo de roca
4 gambas langostineras
12 mejillones
12 almejas
20 g de alga wakame
Micro hiervas
8 hojas de pasta de arroz
Mayonesa de kimchi y Vermut Miro reserva
Aceite de sésamo
Sake
Elaboración Mayonesa de Kimchi y Vermut Miro Reserva:
1.
En un recipiente ponemos 1 huevo entero, 200 ml. de aceite de girasol, una pizca de sal, 50 ml. de kimchi i 50 ml. de vermut Miró reserva y con la ayuda de un túrmix ligamos la salsa que quede bien espesita.
2.
Una vez emulsionada ponemos la mayonesa en un biberón.
Elaboración arroz:
1.
En una Cazuela doramos el arroz en aceite de sésamo, una vez dorado, añadimos la americana previamente elaborada y colada, rectificamos de sal y lo acabamos al horno, 5 minutos a 200º
2.
Hidratamos las dos hojas de pasta de arroz y en una de ellas colocamos los mejillones previamente marinados en aceite de kimchi, el pulpo salteado aceite de séssamo cortado en cilindros finos, la gamba marinada en sake costada a trocitos, las almejas y las algas wakame .
3.
Colocamos la segunda hoja de pasta de arroz encima de la otra y una vez pegadas las tostamos en una sartén antiadherente por los dos lados a fuego medio hasta que esté crujiente por los dos lados
Emplatado:
En un plato negro, para que resalte la pasta de arroz colocamos la galleta crujiente, con la ayuda de dos cucharas. Hacemos entre 3 o 4 packs de la paella de arroz thai, decoramos con unos puntos de mayonesa de kimchi y dejamos caer por la pasta unas hojas de micro hiervas.
¡Ya tenemos el plato listo para degustar!
¡Buen provecho!
Joan Urgellès Llort
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