Ingredientes mejillones y almejas
- 1 kg de mejillones de roca
- 1 kg de almejas
- 300 gr.de shitake
- 1 cebolla de Figueres
- 100 gr. de almendras
- 200 ml tomate frito natural
- 1 Ñora
- 6 rebanadas de pan
- 4 ajos peñats
- 1 vaso de Vermut Miró Blanco
- Pimiento rojo dulce
- 1l caldo de pescado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración picada mejillones i almejas:
1.En una olla con aceite freimos los ajos bien dorados, las rebanadas de pan, la cebolla i las almendras naturales.
2.En una olla con aceite freímos los ajos bien dorados, las rebanadas de pan, la cebolla y las almendras naturales, una vez bien dorado todo, sacamos el acceso de aceite e incorporamos la pulpa de ñora, el vermut blanco, el tomate frito y el pimentón.
3.A fuego lento dejamos que reduzca unos 10 minutos y reservamos.
4.La picadura la debemos pasar por un robot o túrmix, no mucho, que queremos que queden trozos de la picadura y no una pasta fina.
5.En una cazuela con una cucharada de aceite saltamos los shitakes hasta quedar bien doradita, seguidamente incorporamos la picadura de romesco y un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo removemos un poco la picada y cuando comienza a oscurecer incorporamos el caldo de pescado, dejamos reducir unos minutos la mezcla.
6.Es la hora de poner los mejillones y las almejas, soltarán un poco de agua lo que significa que una vez abiertos tocará dejar reducir la salsa hasta tener una textura cremosa o podemos poner una pizca de maicena Expres para dar el punto ideal.
7.Probamos la salsa y si toca rectificamos de sal y si fuera el caso también de Vermut Miró Negro
Buen provecho
Joan Urgellès Llort
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