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Ingredientes Mejillones en escabeche

1 kg de mejillones frescos

200 ml d’aceite de oliva virgen extra

80 ml de vinagre de vino negro

200 ml Vermut Miró Bianco

200 ml del caldo de cocer los mejillones

1 cucharada de pimienta roja

2 gajos de ajo

2 hojas de laurel

6 boles de pimienta negra

sal

 

 

Elaboración

1.

En una cazuela incorporamos los mejillones previamente lavados. Añadimos el Vermut Miró Bianco y se deja cocinar hasta que los mejillones estén abiertos. Colamos el líquido restante y lo reservamos.

 

2.

Por otra parte en una cazoleta ponemos los ajos con el aceite de oliva virgen extra y los doramos muy muy poco. Bajamos el fuego e incorporamos el laurel, la pimienta, el vinagre de vino tinto y el líquido que previamente habíamos reservado. Lo reducimos un 20% a fuego muy lento y añadimos la cucharada de pimentón dulce que nos ayudará a terminar de ligar y tener una salsa más cremosa.

 

3.

Lo dejamos enfriar en la nevera y una vez frío incorporamos los mejillones sin la cáscara y dejamos marinar 1 h.

 

4.

Y ya tendremos los mejillones en escabeche de Vermut Miró Bianco listos para tomar el aperitivo.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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