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Ingredientes Guisantes con almejas y gambas:

  • 1kg de guisantes
  • 12 gambas
  • ½ kg de almejas
  • 1 cebolla de Figueres
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de Vermut Miró Blanco
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1l de fumet de pescado blanco

Elaboración Guisantes con almejas y gambas:

1.Cortamos la cebolla y el ajo muy picadito, en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos, una vez calentado incorporamos las almejas y removemos hasta que estas se abren.

2.Una vez abiertas añadimos el Vermut Miró blanco y dejamos evaporar unos 2 minutos y retiramos las almejas.

3.Seguidamente doramos ligeramente las gambas previamente peladas y también las retiramos.

4.Es hora de ligar el aceite con el vermut con una cucharada de harina, removemos muy removido y una vez conseguido añadimos el litro de fumet de pescado blanco.

5.Cuando arranca a hervir incorporamos los guisantes, que en esta temporada serán congelados y dejamos hervir 10 minutos a fuego medio.

6.Cuando vemos que los guisantes están ya blandos incorporamos las gambas y las almejas que teníamos reservadas, removemos con atención para que no se rompan los guisantes y las gambas y rectificamos de sal y pimienta, dejamos hervir y reducir 5 minutos más con todos los ingredientes en la cazuela y ¡ya tenemos! Los Guisantes con almejas y gambas al Vermut Miró blanco a punto.

Buen provecho

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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