Ingredientes Guisantes con almejas y gambas:
- 1kg de guisantes
- 12 gambas
- ½ kg de almejas
- 1 cebolla de Figueres
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de Vermut Miró Blanco
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 1l de fumet de pescado blanco
Elaboración Guisantes con almejas y gambas:
1.Cortamos la cebolla y el ajo muy picadito, en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos, una vez calentado incorporamos las almejas y removemos hasta que estas se abren.
2.Una vez abiertas añadimos el Vermut Miró blanco y dejamos evaporar unos 2 minutos y retiramos las almejas.
3.Seguidamente doramos ligeramente las gambas previamente peladas y también las retiramos.
4.Es hora de ligar el aceite con el vermut con una cucharada de harina, removemos muy removido y una vez conseguido añadimos el litro de fumet de pescado blanco.
5.Cuando arranca a hervir incorporamos los guisantes, que en esta temporada serán congelados y dejamos hervir 10 minutos a fuego medio.
6.Cuando vemos que los guisantes están ya blandos incorporamos las gambas y las almejas que teníamos reservadas, removemos con atención para que no se rompan los guisantes y las gambas y rectificamos de sal y pimienta, dejamos hervir y reducir 5 minutos más con todos los ingredientes en la cazuela y ¡ya tenemos! Los Guisantes con almejas y gambas al Vermut Miró blanco a punto.
Buen provecho
Joan Urgellès Llort
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