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Ingredientes croqueta de acelgas con jamón

  • 500 g. Acelgas
  • 100 g. Jamón ibérico
  • 300 g. Merluza de palangre o (lonchas limpias y congeladas)
  • 100 ml. Aceite de oliva
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Ajos
  • 300 g Harina
  • Vermut Miró Blanco
  • Huevo
  • Pan rayado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración croqueta de acelgas con jamón

1.Primeramente cortamos a bronuoise la cebolla, el ajo y el puerro, cuando está dorado, le añadimos el jamón ibérico y la merluza también previamente cortada a trocitos pequeños.

2.Cuando está todo muy sofreído añadimos el vaso de vermut Miró Blanco, la harina y lo removemos todo hasta que quede una masa fina sin grumos y ya cocida. Añadimos la leche,la sal y la pimienta, removemos sin cesar a fuego medio hasta que la masa quede con textura sedosa y despagada de la paella.

3.Dejamos enfriar en la nevera y cuando esté dura hacemos las bolas, las pasamos por el huevo y finalmente por el pan rayado.
Las coceremos en una paella con 2 dedos de aceite o en la freidora a 180° de temperatura.
Y ya tenemos las croquetas a punto de caramelo.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llourt

Restaurante Joan Urgellès

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