Ingredientes Crema de gambas
- 1kg de gamba langostinera
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 kg de mejillones de roca
- 500 ml de crema de leche
- 1 cebolla de Figueres
- 200 ml tomate frito
- 1 kg de almejas
- 6 rebanadas de pan tostado fino
- 1 vaso de Vermut Miro Negro
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite oliva virgen extra
Elaboracin crema de gambas
1.Para la crema de gambas empezaremos poniendo en una olla un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, la cebolla de Figueres cortada en dados, el puerro también cortado y los dos dientes de ajo.
2.Lo sofreímos a fuego lento, mientras se cuece la verdura iremos pelando las gambas, reservamos las colas de las gambas, las cabezas y las pieles las pondremos en la olla con la verdura.
3.Subimos el fuego y dejamos que se sofría bien todo y una vez bien dorado, añadimos el tomate frito, el vaso de Vermut Miró Negro, el pimentón dulce, los 200 gr. de harina, la sal y removemos bien mezclando.
4.Una vez la pasta está bien ligada añadimos el ½ l de crema de leche y los 3 l del agua, bajamos el fuego a medio gas y dejamos hervir unos 10 minutos, yendo removiendo para que no se pegue la harina en el fondo.
5.Una vez la crema ha hervido y tiene la cremosidad deseada es hora de triturarla y colarla por un colador bien fino.
6.Para la guarnición de la crema abriremos al vapor los mejillones y las almejas y saltearemos ligeramente las gambas en una sartén con un poco de aceite y sal.
7.Para montar el plato pondremos los mejillones, las almejas y el pan tostado de manera atractiva y posteriormente con la ayuda de una cuchara sopera incorporaremos la Crema de Gambas al aroma de Vermut Miró Negro bien caliente.
Buen provecho!
Joan Urgellès Llort
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