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Ingredientes Crema de coliflor al Vermut Miró Blanco:

  • 1 Coliflor
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Calabacín
  • 1 Patata grande
  • 100 gr Bacalao
  • 4 Gambas
  • Vermut Miró Blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Paté de oliva negra

Elaboración Crema de coliflor al Vermut Miró Blanco:

1.Primeramente cortamos la cebolla, calabacín, coliflor y el puerro a dados. Lo ponemos en una cazuela mediana con un poquito de aceite, dejamos que se dore. Una vez dorada incorporamos un buen vaso de Vermut Miró Blanco, ponemos la harina y removemos bien hasta quedar muy incorporada.

2.Incorporamos el agua y la nata, dejamos hervir y rectificamos de sal, pimienta y polvo de esencia de carne.
La trituramos, la colamos y la reservamos por después emplatar.

3.En una ollita herviremos los dados de patata, después escalfamos las gambas y unos trocitos curiosos de la coliflor para decorar.

4.En una paella doramos los dados de bacalao.

5.Para emplatar ponemos los dados de patata, las gambas y los dados de bacalao de la forma que más nos guste, le ponemos un poco de paté de olivas negras por encima y con la crema muy caliente llenamos el plato de forma que no cubra totalmente ni las patatas ni los dados de bacalao.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llourt

Restaurante Joan Urgellès

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