+34 977 312 958 [email protected]
  • Instagram
  • Instagram
0 elementos

Ingredientes codillo asado al Vermut Miró para 4 personas:

  • 4 codillos partidos por la mitad
  • Vermut Miró Rojo
  • 250 ml aceite de oliva
  • Sal
  • Maicena
  • 250 ml salsa de soja
  • 2 manzanas Golden

Ingredientes para la salsa teriyaki:

  • 150ml AOVE
  • 200ml salsa soja Kikkoman
  • 100g azúcar
  • 100ml Mirin
  • 150ml Ketchup
  • Pimienta negra

Preparación de la salsa:

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea y densa.

Elaboración codillo asado al Vermut miró:

1.Colocar los codillos abiertos en una bandeja tipo Gastronorm de acero inoxidable, regar bien con aceite, soja, sal, pimienta y el vermut. Introducirlos en el horno precalentado a 200 C y dejarlos 30 min hasta que se doren bien.

2.Abrir el horno y añadir agua y un poco de esencia de carne hasta cubrir los codillos. Volver a dejarlos en el horno durante 1 media hora más, bajando la temperatura a 180C.

Transcurrido el tiempo sacar los codillos y deshuesarlos.

3.Colocar la salsa en un cazo y reducir con la ayuda de una pizca de maicena para conseguir la textura que más guste.

4.Preparar un tartar con las manzanas. Pelar bien las manzanas, cortar a dados pequeños y colocar en forma de tartar y aderezarlo con la salsa teriyaki.

Acabado y presentación:

Disponer el tartar de manzana en el fondo del plato y poner encima el codillo deshuesado y caliente. Salsear con su propia reducción y ornamentar con hojas de rúcala o crujientes de verduras.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Todas la recetas aquí

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies