Ingredientes codillo asado al Vermut Miró para 4 personas:
- 4 codillos partidos por la mitad
- Vermut Miró Rojo
- 250 ml aceite de oliva
- Sal
- Maicena
- 250 ml salsa de soja
- 2 manzanas Golden
Ingredientes para la salsa teriyaki:
- 150ml AOVE
- 200ml salsa soja Kikkoman
- 100g azúcar
- 100ml Mirin
- 150ml Ketchup
- Pimienta negra
Preparación de la salsa:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea y densa.
Elaboración codillo asado al Vermut miró:
1.Colocar los codillos abiertos en una bandeja tipo Gastronorm de acero inoxidable, regar bien con aceite, soja, sal, pimienta y el vermut. Introducirlos en el horno precalentado a 200 C y dejarlos 30 min hasta que se doren bien.
2.Abrir el horno y añadir agua y un poco de esencia de carne hasta cubrir los codillos. Volver a dejarlos en el horno durante 1 media hora más, bajando la temperatura a 180C.
Transcurrido el tiempo sacar los codillos y deshuesarlos.
3.Colocar la salsa en un cazo y reducir con la ayuda de una pizca de maicena para conseguir la textura que más guste.
4.Preparar un tartar con las manzanas. Pelar bien las manzanas, cortar a dados pequeños y colocar en forma de tartar y aderezarlo con la salsa teriyaki.
Acabado y presentación:
Disponer el tartar de manzana en el fondo del plato y poner encima el codillo deshuesado y caliente. Salsear con su propia reducción y ornamentar con hojas de rúcala o crujientes de verduras.
¡Buen provecho!
Joan Urgellès Llort
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