Ingredientes caracoles:
1 kg. de caracoles cristianos cocidos
1 kg. de costilla de cerdo ibérica a trozos
200 ml. tomate frito natural
2 ud. Guindilla (Cayena)
1 cebolla de Figueras
190 gr. de azúcar
180 gr. de chocolate
1 vaso de Vermut Miró Negro
Pimienta roja dulce
1 cuchara de postres de Sriracha
Aceite de oliva virgen extra DOP Siurana
Sal
2 litros de caldo de pollo con miso
Elaboración caracoles:
1.
En una cazuela de barro sofreimos la costilla ibérica bien dorada. Una vez dorada incorporamos la cebolla de Figueres cortada en dados bien pequeños y una vez ésta se dore incorporamos el azúcar y el Vermut y lo dejamos casi caramelizar.
2.
Una vez todos los elementos quedan incorporados, añadimos el tomate frito y lo dejamos unos 10 minutos.
3.
Añadimos los caracoles que hemos cocido previamente con agua, sal y una rama de tomillo fresco y seguimos removiendo, ahora con más cuidado, no queremos que se rompan los caracoles.
4.
Cuando la pasta cubre los caracoles, añadimos 100 gr. de harina y lo removemos bien, añadimos el caldo de pollo con miso y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos. Rectificamos con sal, pimienta o azúcar si es necesario.
Apagamos el fuego y los dejamos reposar aproximadamente media hora y ya estarán listos para comer.
¡Buen provecho!
Joan Urgelles Llort