+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram
0 Items
Ingredients Ravioli de Pollastre:

16 làmines pasta wonton
2 cuixes pollastre desossat
2 carabassons
150 gr farina

2 cebes
½ l de llet

2 grans d’all
100 g de panses
50ml de mel
oli
sal
pebre negre

 

Ingredients salsa satay:


2 c crema de cacauet
1c salsa soja
2 c suc llimona
2 daus de sucre bru
1 gra d’all
2 branques coriandre
1 caiena
Ratlladura de gingebre
Oli d’oliva verge extra DO Siurana
Llençol de Vermut Miró
400 ml Vermut Miro de Reus
30 gr de gelatina vegetal en pols

 

Elaboració Ravioli de Pollastre:

1.

Tallem les cebes, carbassó a dauets molt petits, l’all picat ben fi i el posem en una cassola amb un dit d’oli D’oliva verge extra DO Siurana, a foc viu ho remenem, fins que tingui un color marró fluix. En aquest moment vam incorporar les cuixes de pollastre desossats, tallats a daus petits, deixem que sofregeixi tot, sense deixar de remenar. El pollastre ha de quedar ben daurat i cruixent.

2.

Un cop arribats a aquest punt, baixem el foc i incorporem les panses, ho remenem una mica més i és el moment d’afegir la farina, no deixem de remenar fins que tots els elements s’hagin incorporat uns en els altres

Seguidament afegim la llet i amb el foc lent no deixem de remenar fins que la pasta estigui totalment compacta i uniforme i finalment incorporarem una miqueta de mel. Al seu torn la pasta ha de ser una mica greixosa, gràcies a que no hem retirat la pell de les cuixes de pollastre.

3.

Posem la massa de pollastre en un recipient i deixem refredar, per poder manipular millor la massa i donar forma als raviolis.

4.

Ara arriba el moment de bullir la pasta won Ton, que és una pasta similar a la pasta que podem fer a casa amb aigua, farina i ou però en làmines molt fines, s’utilitza molt en la cuina oriental, i es pot trobar fàcilment en el mercat dels nostres pobles.

5.

En un olla posem 1L d’aigua, deixem que bulli amb amb unes gotes d’oli i incorporem la pasta, no ha de bullir mes de 2/3 min, i amb molt de compte els retirem de l’aigua i els posem en un bol ple de gel i aigua, perquè es refredin més ràpid i no es trenquin.
Amb l’ajuda d’un drap de cuina que servirà per absorbir, posem les plaques a sobre, un cop seques li donarem la forma de ravioli.

6.

Posarem una cullerada del farcit de pollastre al centre de la pasta i unirem les parts de manera que quedi un ravioli farcit però ben tancat per la part de sota.

Elaboració salsa Satay:

Afegim tots els elements en un got de Túrmix o robot de cuina i ho triturem a màxima velocitat fins que quedi una salsa ben lligada i compacta.

 

Elaboració Llençol de Vermut Miró

Per llençol de Vermut Miró posem en una cassola petita els 400ml de vermut i els 30 grams de gelatina vegetal en pols, amb l’ajuda d’unes varetes desfem tota la gelatina, que no quedi cap grumoll i ho portem a ebullició, quan arrenca el bull esperem 1 min i tanquem el foc.

Dipositem tot el líquid en una safata ben plana, i bastant gran, no ha de quedar un llençol gruixuda, ha de ser molt fina, per això si cal, fem més d’una safata.

 

Elaboració final i emplatat Ravioli de Pollastre:

1.

Posem els raviolis al forn preescalfat a 200 graus, en una safata amb paper parafinat i una mica d’oli.

2.

Deixem coure a forn uns 15 min, observarem que es gratina una mica la part superior, cal anar amb compte amb que no es torri massa, mai arribar a el negre.

3.

Un cop els raviolis estan cuits els retirem de forn.

4.

Al fons del plat posem unes làmines gruixudes de salsa Satay, dues o tres són suficients, no volem que predomini la salsa. En un costat del plat posem el ravioli calent i una mica d’oli d’oliva verge extra DO Siurana i unes escates de sal maldon.

Tallem uns rectangles de gelatina de Vermut Miró i els col·loquem en forma de llençol recolzats en el ravioli.

 

 

Bon profit

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles

 

Totes les receptes aquí

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies