+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram
0 Items
Ingredients Paella thai cruixent

1 ceba
1 gra d’all
2 kg caps de gamba

1 porro
Aigua
Vermut Miró Blanc
Sal, oli, pebre roig vermell dolç

Elaboració Americana al vermut:

Sofregim la ceba, porro i all, i una vegada daurat afegim els caps de gamba, deixem que sofregeixi bé junt i li afegim, el pebre roig vermell, la sal, l’aigua, un got de Vermut Miró i una cullerada d’oli de sèsam torrat, deixem bullir,30 minuts, colem i reservem.

Ingredients cruixent:

150 g arròs
100 g de polp de roca
4 gambes llagostineres
12 musclos
12 cloïsses
20 g d’alga wakame
Micro bullis
8 fulles de pasta d’arròs
Maionesa de kimchi i Vermut Miró reserva
Oli de sèsam
Sake

Elaboració Maionesa de Kimchi i Vermut Miró Reserva:

En un recipient afegim 1 ou sencer, 200 ml d’oli de gira-sol, un polsim de sal,50 ml de kimchi i 50 ml de vermut Miró reserva i amb l’ajuda d’una túrmix lliguem la salsa que quedi ben espessa.
Una vegada emulsionada posem la maionesa en un biberó.

Elaboració arròs:

En una Cassola daurem l’arròs en oli de sèsam, una vegada daurat, afegim l’americana prèviament elaborada i bugada, rectifiquem de sal i ho acabem al forn, 5 minuts a 200º

Hidratem les dues fulles de pasta d’arròs i en una d’elles col·loquem els musclos prèviament marinats en oli de kimchi, el polp saltat oli de sèsam tallat en cilindres fins, la gamba marinada en sake costada a trossets, les cloïsses i les algues wakame .

Col·loquem la segona fulla de pasta d’arròs damunt de l’altra i una vegada pegades la torrem en una paella antiadherent pels dos costats a foc mitjà fins que estigui cruixent pels dos costats.

Emplatat:

En un plat negre, perquè ressalti la pasta d’arròs col·loquem la galeta cruixent, amb l’ajuda de dues culleres fem entre 3 o 4 boles de la paella d’arròs thai, decorem amb uns punts de maionesa de kimchi i deixem caure per la pasta unes fulles de micro bullis.

Ja tenim el plat llest per a degustar!

 

Bon profit

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles

 

Totes les receptes aquí

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies