Ingredients per a 4 persones
- 350g d’arròs
- 2kg de bou
- 2 cebes
- 50 g de pèsols
- 1kg de costella de porc tallada a tacs
- 2 tomàquets grans
- 100g de bolets trompeta de la mort
- 2 carabassons
- 100g de bolets rebozuelo o trompetes grogues
- 100g de bolets carabassa
- 2l de brou de carn
- 100ml de vermut Miró Blanc
- All, oli, sal, pebre negre i farigola
Preparació
És millor cuinar tots els ingredients en la mateixa paella, així es gaudirà més de tots els sabors que es desprenen.
1.Daurar amb oli d’oliva i a foc ràpid la costella fins que quedi ben cruixent i reservar-la. Seguidament, fer el mateix amb els daus de bou, daurant-los bé per fora i vigilant que quedin crus per dins, reservar.
2.Bullir el brou de carn en un recipient a part.
Tallar les cebes, carabassons, tomàquets i el gra d’all a trossos ben petits i fer un sofregit i incorporar els pèsols. Després afegir els bolets i saltar-ho tot junt. Agregar el vermut i flambejar amb el foc ben alt.
3.Afegir l’arròs, ofegar una mica i regar amb el brou bullint perquè no s’interrompi la cocció de l’arròs. Remoure bé distribuint els diferents ingredients per la paella. Als 5min incorporar els trossos de costella i els daus de bou. Finalment, rectificar amb sal i pebre i escampar per damunt una mica de farigola al gust.
4.Col·locar la paella 10 min al forn a 200 °C perquè l’acabi de coure’s l’arròs i es gratini. En retirar-la del forn, tirar-li un bon doll d’oli d’oliva verge extra i servir.
Bon profit
Joan Urgellès Llort
Totes les receptes aquí