+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram
0 Items

Ingredients:

12 navalles fresques
3 rovells d’ou
250gr de mantega clarificada
100ml de Vermut Miró
1 llimona
Sal
Pebre
Oli oliva Verge Extra DOP Siurana

Elaboració

1.

Agafem una paella i afegim una mica d’oli d’oliva verge extra fins que estigui ben calent. Obrim les navalles de manera ràpida a la paella i deixem anar l’aigua sense que la carn de la navalla es cuini molt.

 

2.

Separem la carn de les navalles. Colem el suc que ens han deixat les navalles i el reservem.

3.

Seguidament desfem en un caçó la mantega clarificada sense que arribi a bullir i la reservem. Abans que perdi molta temperatura, començarem amb l’elaboració de la salsa.

4.

Agafem un bol i preparem un bany maria a 50-60º. Afegim el suc de les navalles, els rovells dels ous, la sal i un polsim de pebre blanc, i ho batem fins que tots els elements quedin ben incorporats.

5.

Afegim lentament la mantega sense parar de remenar suaument fins que aconseguim una salsa homogènia, cremosa i amb un volum similar al doble del que teníem quan hem iniciat l’elaboració de la salsa.

6.

Finalment, una vegada fora del bany maria, incorporem el suc de llimona i el Vermut Miró Blanc.

7.

Acabem la recepta posant en un plat les navalles ben calentetes i, a la meitat d’aquestes, podem començar a afegir la salsa holandesa al Vermut Miró Blanc.

8.

Afegim un polsim de julivert i un rajolí d’oli verge extra.

*També podríem fer la recepta amb gambes, musclos, cloïsses i inclús peixos de roca.

 

Bon profit!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Més receptes aquí

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies