Ingredients:
12 navalles fresques
3 rovells d’ou
250gr de mantega clarificada
100ml de Vermut Miró
1 llimona
Sal
Pebre
Oli oliva Verge Extra DOP Siurana
Elaboració
1.
Agafem una paella i afegim una mica d’oli d’oliva verge extra fins que estigui ben calent. Obrim les navalles de manera ràpida a la paella i deixem anar l’aigua sense que la carn de la navalla es cuini molt.
2.
Separem la carn de les navalles. Colem el suc que ens han deixat les navalles i el reservem.
3.
Seguidament desfem en un caçó la mantega clarificada sense que arribi a bullir i la reservem. Abans que perdi molta temperatura, començarem amb l’elaboració de la salsa.
4.
Agafem un bol i preparem un bany maria a 50-60º. Afegim el suc de les navalles, els rovells dels ous, la sal i un polsim de pebre blanc, i ho batem fins que tots els elements quedin ben incorporats.
5.
Afegim lentament la mantega sense parar de remenar suaument fins que aconseguim una salsa homogènia, cremosa i amb un volum similar al doble del que teníem quan hem iniciat l’elaboració de la salsa.
6.
Finalment, una vegada fora del bany maria, incorporem el suc de llimona i el Vermut Miró Blanc.
7.
Acabem la recepta posant en un plat les navalles ben calentetes i, a la meitat d’aquestes, podem començar a afegir la salsa holandesa al Vermut Miró Blanc.
8.
Afegim un polsim de julivert i un rajolí d’oli verge extra.
*També podríem fer la recepta amb gambes, musclos, cloïsses i inclús peixos de roca.
Bon profit!
Joan Urgellès Llort
Més receptes aquí