Ingredients
- 1 kg de musclos de roca
- 1 kg de cloïsses
- 300 gr.de shitake
- 1 ceba de Figueres
- 100 gr. d’ametlles
- 200 ml tomàquet fregit natural
- 1 Ñora
- 6 llesques de pa
- 4 alls peñats
- 1 got de Vermut Miró Blanc
- Pebre vermell dolç
- 1l fumet de peix
- Sal
- Oli oliva verge extra
Elaboració
1.En una olleta amb oli fregim els alls ben daurats, les llesques de pa, la ceba i les ametlles naturals, una vegada ben daurat tot, trèiem l’accés d’oli i incorporem la polpa de nyora, el vermut blanc, el tomàquet fregit i el pebre vermell.
2.A foc lent deixem que redueixi uns 10 minuts i reservem.
3.La picada l’hem de passar per un robot o túrmix, no molt, que volem que quedin trossos de la picada i no una pasta fina.
4.En una cassola amb una cullerada d’oli saltem els shitakes fins a quedar ben doradets, seguidament incorporem la picada de romesco i un rajolí d’oli d’oliva, a foc ben viu remenem una mica la picada i quan comença a enfosquir incorporem el fumet de peix, deixem reduir uns minuts la barreja.
5.És l’hora de posar els musclos i les cloïsses, deixaran anar una mica d’aigua el que vol dir que una vegada oberts tocarà deixar reduir la salsa fins a tenir una textura cremosa o podem posar un polsim de Maizena Expres per donar el punt ideal.
6.Provem la salsa i si toca rectifiquem de sal i si fos el cas també de Vermut Miró Negre
Bon profit
Joan Urgellès Llort
Més receptes aquí