Ingredients Romesco de Vermut Miró
1 ceba de figueres
100 g d’ametlles
200 ml tomàquet fregit natural
1 Nyora
6 llesques de pa
4 alls panyats
1 got de Vermut Miró Negre Reserva
Pebre vermell dolç
Ingredients Musclos a la marinera
1 kg Musclos de roca
250 g de xiitake
2 l fumet de peix Miró Blanc
Elaboració picada de Romesco Miró
1.
En una olleta amb oli fregim els alls ben daurats, les llesques de pa, la ceba i les ametlles naturals. Una vegada ben daurat tot, traiem l’accés d’oli i incorporem la polpa de nyora, el vermut Miró Negre Reserva, el tomàquet fregit i el pebre vermell.
2.
Passats 5 minuts incorporem el Fumet de peix Miró Blanc i a foc lent deixem que redueix uns 10 minuts i reservem.
3.
El Romesco Miro Reserva l’hem de passar per un robot o túrmix, no molt, que volem que quedin trossos de la picada i no una pasta fina.
Elaboració Musclos a la marinera
1.
En una cassola gran posem una mica d’oli d’oliva verge extra DOP Siurana, una vegada calent incorporem els xiitakes prèviament laminats, els daurem uns minuts i quan comencen a estar cruixents incorporem la picada de Romesco Miró i deixem reduir uns 5 minuts a foc mitjà.
2.
Passats 5 dels 10 minuts incorporem els musclos de roca que ja tenim ben nets i el mig litre de Fumet Miró Blanc que ens quedava de fer la picada.
3.
Deixem bullir a foc viu uns 5 minuts i Una vegada passats els minuts deixem reposar 15 minuts perquè acabar d’incorporar sabors i aromes i ja tenim el romesco llest per menjar.
Bon profit
Joan Urgelles Llort
Totes les receptes aquí