Ingredients
- 12 Gambes llagostineres, blanca, vermella ……
- 2 pomes grans
- Vermut Miro Blanc
- Oli sèsam
- Sal, pebre negre
- Soja
Elaboració
1.El primer que hem de fer és pelar les gambes i amb l’ajuda d’un Ganivet treure el cordonet negre que tenen, per evitar trobar la sorra a la boca.
2.Una vegada les gambes netes, les tallem a dauets molt petits, sense esclafar la gamba sinó tallant de manera neta, la fiquem dins un bol de vidre i la condimentem.
3.Posem un rajolí d’oli de sèsam, de soja i una cullerada sopera de Vermut Miro Blanc, un polsim de sal i una punteta de pebre negre, ho remenem amb compte de no trencar en accés la gamba i ho reservem a la nevera.
4.Pelem les pomes i les tallem en dauets no molt petits, ho posem en un recipient amb 150 gr. de mantega i un bon raig de Vermut Miró Negre
5.Tapem amb film i li donem 5 minuts al microones a màxima potencia.
6.Marquem els 4 medallons de fetge d’ànec en una paella antiadherent, ben daurat de les dues parts i les tallem en 3 parts cadascuna.
7.Muntem els fetges damunt la primera làmina de fetge, posem uns dauets de poma, incorporem una làmina més i damunt i posem una cullerada del tàrtar de gamba i tapem amb l’última làmina que és la que esta marcada a la paella.
8.Al centre del mateix posem 2 medallons de fetge prèviament escalfats 2 minuts al forn a 180°,posem un raig d’oli d’oliva verge i podem decorar amb uns puntets de maionesa de tòfona i vinagre de mòdena caramel·litzat.
Bon profit
Joan Urgellès Llort
Més receptes aquí