Ingredients
- 4 Galtes duroc de porc
- 6 patates de prades
- 4 pomes golden
- ½ l Vermut Miró Negre
- Soja
- Pasta de tòfona blanca
- Oli de sèsam
- Sucre
- Sal
- Oli oliva verge extra
Elaboració
1.Començarem rostint les galtes al forn, a 180° de potència en una bandeja posarem les galtes una mica d’oli d’oliva verge, la sal el pebre, un bon raig de soja Kikoman i el mig litre de Vermut Miró Negre durant uns 30 minuts i les hidratem una altra vegada amb vermut i soja, dos gots d’aigua i les girem.
2.El deixarem uns 20 minuts més a la mateixa temperatura
3.Mentre es fan les galtes, bullirem les patates prèviament pelades i tallades uns 15 minuts, fins que quan clavem un ganivet, aquest caigui pel seu propi pes.
4.Una vegada bullides les passarem pel robot de cuina amb una mica d’oli, sal, pebre i la pasta de tòfona blanca, ha de quedar un parmentier fina i sense grumolls.
5.Les pomes les farem al microones, sense pelar, a daus i amb una mica d’oli de sèsam i vermut Miro Blanc, en un plat, tapat amb paper film uns 5 minuts màxima potencia.
6.És l’hora de treure les galtes del forn i separar la salsa de la carn.
7.La salsa la colem i la reduïm amb una mica de sucre i si escau una cullerada de Maizena exprés.
8.Muntem el plat amb una base de parmentier trufada al fons, les galtes al mig sobre posades i les pomes al costat, afegim salsa només les galtes i podem acabar-ho amb un mica de julivert fregit cruixent.
Bon profit
Joan Urgellès Llort
Més receptes aquí