Ingredients cuetes de rap
4 cuetes de rap de 300 grs
1 ceba de figueres
100 grs d’ametlles
200 ml tomàquet fregit natural
1 Nyora
6 llesques de pa
4 alls penyats
1 got de Vermut Miró Blanc
Pebre vermell dolç
4 patates monalisa
Oli oliva verge extra DOP Siurana
Sal
2l. fumet de peix
Elaboracio picada
En una olleta amb oli fregim els alls ben torrats, les llesques de pa, la ceba i les ametlles naturals, una vegada ben torrat tot, traiem l’accés d’oli i incorporem la polpa de nyora, el vermut blanc, el tomàquet fregit i el pebre vermell.
A foc lent deixem que redueix uns 10 minuts i reservem
La picada l’hem de passar per un robot o túrmix, no molt, que volem que quedin trossos de la picada i no una pasta fina.
Pel romesco:
1.
En una cassola gran torrem les cuetes de rap prèviament salpebrades pels dos costats i les retirem.
2.
Amb el mateix oli posem les patates tallades en trossos desiguals i semitrencats i les torren ben daurades per tots els costats, rostidetes.
3.
Una vegada al punt afegim la picada de romesco al Vermut Miro i ho deixem rostir i reduir a foc mitjà uns 10 minuts.
Incorporació
1.
Quan la picada es comença a agafar a la cassola incorporem el fumet de peix i a foc fort coem les patates uns 10 minuts, passat aquest temps incorporem les Cuetes, remenem bé perquè quedin ben mascarades del romesco i tapem la cassola, deixem coure 10 minuts a foc mig mentre anem remenant la cassola sense espàtula.
2.
Passats 5 dels 10 minuts destapem i afegim una tassa de cafè de Vermut per coure els 5 últims minuts, aportarà l’aroma i sabor a vermut que busquem sense tapar gens el gust de mar i romesco del nostre suquet.
3.
Una vegada passats els minuts deixem reposar 15 minuts perquè acabar d’incorporar sabors i aromes i ja tenim el romesco llest per menjar.
Bon profit
Joan Urgelles Llort
Totes les receptes aquí