Ingredients croquetes:
200grs de pernil iberic gla
1 ceba tendre
1 dent all
180 gr. farina
1l llet
1 Got de Vermut Miro Reserva
Oli oliva verge extra DOQ Siurana
Elaboració croquetas
1.
Tallem el pernil ibèric en dauets petits, no molt, volem que es notin al menjar, fem el mateix amb la ceba una mica més picadeta. Obrim l’all per la meitat, el sofregirem i el retirarem, només volem que tingui un lleuger toc aromàtic.
2.
En una cassola, sofregim l’all i una vegada daurat el retirem, en el mateix oli daurem la ceba tendra i quan estigui en un to marronós, afegim els daus de pernil ibèric, sense parar de remenar deixem que la ceba i el pernil s’incorporin un amb l’altre.
3.
Una vegada la ceba i pernil cuits, incorporem un bon raig de Vermut Miro Negre reserva, amb el foc viu s’evaporarà i l’alcohol perdrà els graus. El següent pas és incorporar la farina, sense parar de remenar i fins a estar cuita.
5.
És el moment d’incorporar la llet, prèviament escalfada per no parar en sec la cocció de la massa. Remenem fins que la massa està totalment lligada i brillant.
6.
Deixem reposar la massa en un recipient tapat 3 o 4 h
7.
És hora de donar forma a les croquetes, rodones, allargades, quadrada… Ara toca passar-les per farina, ou i pa ratllat i per últim fregir-les en abundant oli ben calent.
Bon profit
Joan Urgelles Llort