Ingredients
- 1kg de Gamba Llagostinera
- 1 porro
- 2 dents d’all
- 1 kg de musclos de roca
- 500 ml de crema de llet
- 1 ceba de Figueres
- 200 ml tomàquet fregit
- 1 kg de cloïsses
- 6 llesques de pa torrat finet
- 1 got de Vermut Miro Negre
- Pebre vermell dolç
- Sal
- Oli oliva verge extra
Elaboració
1.Per la crema de gambes començarem posant en una olla un bon raig d’oli d’oliva verge extra la ceba de figueres tallada a daus, el porro també tallat i les dues dents d’all.
2.Ho sofregim a foc lent, mentre es cou la verdura anirem pelant les gambes, reservarem les cues de les gambes i els caps i les pells el posarem a l’olla amb la verdura.
3.Pugem el foc i deixem que és sofregeixi bé tot i una vegada ben daurat, afegim el tomàquet fregit, el got de Vermut Miró Negre, el pebre vermell dolç, els 200 gr. de farina i la sal i remenem ben remenat
4.Una vegada la pasta està ben lligada afegim el ½ l de crema de llet i els 3 l de l’aigua, baixem el foc a mig gas i deixem bullir uns 0 minuts, anant remenant per tal que no es pegui la farina al fons.
5.Un cop la crema ha bullit i té la cremositat desitjada és hora de triturar la i colar la per un colador ben finet.
6.Per la guarnició de la crema obrirem al vapor els musclos i les cloïsses i saltarem lleugerament les gambes en una paella amb una mica d’oli i sal.
7.Per muntar el plat posarem els musclos, les cloïsses i el pa torrat de manera atractiva i posterior ment amb l’ajuda d’una sopera incorporarem la Crema de Gambes a l’aroma de Vermut Miró Negre ben calenta.
Bon profit!
Joan Urgellès Llort
Més receptes aquí