Ingredients Garró rostit per a 4 persones:
4 garrons partits per la meitat
Vermut Miró Vermell
250 ml d’oli d’oliva
Sal
Maicena
250 ml salsa de soia
2 pomes golden
Per a la salsa teriyaki:
150 ml. Oli Oliva Verge Extra
200 ml. salsa soia Kikkoman
100 g sucre
100 ml. Mirin
150 ml. Quètxup
Pebre negre
Preparació de la salsa:
Barrejar tots els ingredients fins a aconseguir una salsa homogènia i densa.
Elaboració Garró rostit :
1.
Col·locar els garrons oberts en una safata tipus Gastronorm d’acer inoxidable, regar bé amb oli, soia, sal, pebre i el vermut.
2.
Introduir-los en el forn precalentado a 200 C i deixar-los 30 min fins que es daurin bé. Obrir el forn i afegir aigua i una mica d’essència de carn fins a cobrir els codillos. Tornar a deixar-los en el forn durant 1 mitja hora més, baixant la temperatura a 180C. Transcorregut el temps treure els codillos i desossar-los.
3.
Col·locar la salsa en un cassó i reduir amb l’ajuda d’un polsim de maicena per a aconseguir la textura que més agradi.
4.
Preparar un tàrtar amb les pomes. Pelar bé les pomes, tallar a daus petits i col·locar en forma de tàrtar i amanir-ho amb la salsa teriyaki.
Acabat i presentació del Garró rostit :
Disposar el tàrtar de poma en el fons del plat i posar damunt el codillo desossat i calent. Salsejar amb la seva pròpia reducció i ornamentar amb fulles de ruca o cruixents de verdures.
Bon profit
Joan Urgelles Llort
Totes les receptes aquí