+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram
0 Items
Ingredients Garró rostit  per a 4 persones:

4 garrons partits per la meitat
Vermut Miró Vermell
250 ml d’oli d’oliva
Sal
Maicena
250 ml salsa de soia
2 pomes golden

Per a la salsa teriyaki:

150 ml. Oli Oliva Verge Extra
200 ml. salsa soia Kikkoman
100 g sucre
100 ml. Mirin
150 ml. Quètxup
Pebre negre

Preparació de la salsa:

Barrejar tots els ingredients fins a aconseguir una salsa homogènia i densa.

Elaboració Garró rostit :

1.

Col·locar els garrons oberts en una safata tipus Gastronorm d’acer inoxidable, regar bé amb oli, soia, sal, pebre i el vermut.

2.

Introduir-los en el forn precalentado a 200 C i deixar-los 30 min fins que es daurin bé. Obrir el forn i afegir aigua i una mica d’essència de carn fins a cobrir els codillos. Tornar a deixar-los en el forn durant 1 mitja hora més, baixant la temperatura a 180C. Transcorregut el temps treure els codillos i desossar-los.

3.

Col·locar la salsa en un cassó i reduir amb l’ajuda d’un polsim de maicena per a aconseguir la textura que més agradi.

4.

Preparar un tàrtar amb les pomes. Pelar bé les pomes, tallar a daus petits i col·locar en forma de tàrtar i amanir-ho amb la salsa teriyaki.

Acabat i presentació del Garró rostit :

Disposar el tàrtar de poma en el fons del plat i posar damunt el codillo desossat i calent. Salsejar amb la seva pròpia reducció i ornamentar amb fulles de ruca o cruixents de verdures.

 

Bon profit

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles

 

Totes les receptes aquí

 

 

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies