Ingredients cargols:
1 kg. de cargols cristians bullits
1 kg. de costella de porc ibèric a trossos
200 ml. de tomàquet fregit natural
1 ceba de Figueres
2 ud. Bitxo (callenes)
190 gr. de sucre
180 gr. de xocolata
1 got de Vermut Miró Negre
Pebre vermell dolç
1 cullera de postres de Sriracha
Oli d’oliva verge extra DOP Siurana
Sal
2 litres de brou de pollastre amb misso
Elaboració caragols:
1.
En una cassola de fang sofregim la costella ibèrica ben daurada. Un cop daurada incorporem la ceba de Figueres tallada a daus ben petits i un cop aquesta es dauri incorporem el sucre i el Vermut i el deixem gairebé caramelitzar.
2.
Un cop tots els elements queden incorporats, afegim el tomàquet fregit i ho deixem uns 10 minuts.
3.
Afegim els cargols que hem cuit prèviament amb aigua, sal i una branca de farigola fresca i seguim remenant, ara amb més cura, no volem que es trenquin els cargols.
4.
Quan la pasta cobreix els cargols, afegim 100 gr. de farina i ho remenem bé, afegim el brou de pollastre amb miso i deixem coure entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem amb sal, pebre o sucre si cal.
Apaguem el foc i els deixem reposar aproximadament mitja hora i ja estaran llestos per menjar.Apagamos el fuego y los dejamos reposar aproximadamente media hora y ya estarán listos para comer.
Bon profit!
Joan Urgelles Llort
Totes les receptes aquí