+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram
0 Items

Ingredients Calamarsets

1 kg de calamarsets de Cambrils

2 cebes de Figueres

6 carxofes

1 pot de tomàquet fregit

Oli oliva verge extra

Fumet de peix

Vermut Miró negre reserva

Vermut Miró roig

Soja Kikkoman

Sal, pebre negre

 

 

Elaboració

1.

Pelem i tallem les cebes a juliana fineta i les posem en una cassola amb oli d’oliva verge extra. La daurem fins que tingui un coloret marró, afegim 100 gr. de sucre i deixem que es caramel·litzi lleugerament.

2.

Retirem la ceba de la cassola i tornem a posar una mica d’oli d’oliva, saltem els calamarsets fins a quedar tots ben daurats i els retirem també de la cassola.

3.

Ara és el moment de saltar les carxofes, a foc viu i fins a quedar ben rostides de tots els costats, les salem una miqueta i incorporem ara els calamarsets i la ceba semi dolça.

4.
Tot seguir afegim el tomàquet fregit, la soja, i remenem fins que es quedi una mica enganxat i incorporem el Vermut Miró roig. Seguidament també posem el fumet de peix, remenem amb cura i deixem que bulli tot junts uns 15 minuts a foc mig.

Ens ha de quedar un suquet lligat i semi líquid, amb els calamarsets ben tendres i les carxofes cuites però carnoses.

5.

Emplatem els calamarsets i ho acabem amb un rajolí d’oli d’oliva verge amb Vermut Miró Reserva ben lligat.

Bon profit!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Més receptes aquí

 

 

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies