Ingredients Calamarsets
1 kg de calamarsets de Cambrils
2 cebes de Figueres
6 carxofes
1 pot de tomàquet fregit
Oli oliva verge extra
Fumet de peix
Vermut Miró negre reserva
Vermut Miró roig
Soja Kikkoman
Sal, pebre negre
Elaboració
1.
Pelem i tallem les cebes a juliana fineta i les posem en una cassola amb oli d’oliva verge extra. La daurem fins que tingui un coloret marró, afegim 100 gr. de sucre i deixem que es caramel·litzi lleugerament.
2.
Retirem la ceba de la cassola i tornem a posar una mica d’oli d’oliva, saltem els calamarsets fins a quedar tots ben daurats i els retirem també de la cassola.
3.
Ara és el moment de saltar les carxofes, a foc viu i fins a quedar ben rostides de tots els costats, les salem una miqueta i incorporem ara els calamarsets i la ceba semi dolça.
4.
Tot seguir afegim el tomàquet fregit, la soja, i remenem fins que es quedi una mica enganxat i incorporem el Vermut Miró roig. Seguidament també posem el fumet de peix, remenem amb cura i deixem que bulli tot junts uns 15 minuts a foc mig.
Ens ha de quedar un suquet lligat i semi líquid, amb els calamarsets ben tendres i les carxofes cuites però carnoses.
5.
Emplatem els calamarsets i ho acabem amb un rajolí d’oli d’oliva verge amb Vermut Miró Reserva ben lligat.
Bon profit!
Joan Urgellès Llort
Més receptes aquí