Ingredientes americana de gambas al Vermut Miró
1 ceba
1 porro
2 kg caps de gamba
1 gra d’all
Aigua
Vermut Miró Blanc
Sal, oli i pebre vermell dolç
Elaboració americana de gambes al Vermut Miró
Sofregim la ceba, el porro i l’all. Un cop daurat hi afegim els caps de gamba i deixem que sofregeixi bé tot junt. Li afegim: el pebre vermell, la sal, l’aigua, un got de Vermut Miró Blanc i una cullerada d’oli de sèsam torrat. Deixem bullir, 3 0 minuts, colem i reservem.
Ingredients arròs negre
200 gr. arròs
250 gr. calamarcets de Cambrils
1 pebrot vermell
500 gr. musclos de roca
1 ceba de Figueres
Kimchi
Vermut Miró reserva
Oli de sèsam
Oli d’oliva verge
2 ous
Elaboració maionesa de Kimchi i Vermut Miró Reserva
En un recipient posem 1 ou sencer, 200 ml d’oli de gira-sol, una mica de sal, 50 ml de kimchi i 50 ml de Vermut Miró reserva i amb l’ajuda d’un “Tourmix” lliguem la salsa perquè quedi ben espessa.
Un cop emulsionada posem la maionesa en un biberó.
Elaboració arròs negre
1.
En una Cassola sofregim la ceba ben picada i el pebrot vermell.
2.
Una vegada ofegat afegim el calamaset tallat en anelles i deixem que es cuini tot junt.
3.
Quan el calamar estigui ben daurat i la ceba i el pebrot sofregits, afegim un rajolí de Vermut Miró blanc i deixem que s’evapori.
4.
Seguidament afegim l’arròs, li donem dues voltes i posem l’americana prèviament elaborada i bugada. Desrés afegim dues cullerades de tinta de calamar o dos sobres si és el cas. Afegim també els musclos prèviament oberts i sense closca, rectifiquem de sal i ho acabem al forn 5 minuts amb una mica d’oli de sèsam a 200º.
5.
Per emplatar, centrem bé l’arròs negre al mig del plat, afegim entre tres i quatre cullerades petites de maionesa de kimchi i Vermut Miró Reserva
Ja tenim el plat llest per degustar.
Bon profit!
Joan Urgellès Llort
Més receptes aquí