13 de desembre de 2023

Arròs negre amb calamarsets de Cambrils i maionesa de kimchi i Vermut Miró

Ingredients

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 kg caps de gamba
  • Aigua
  • Vermut Miró Bianco
  • Sal, oli i pebre roig vermell dolç

 

Elaboració

Sofregim la ceba, el porro i l’all. Una vegada daurat, afegim els caps de gamba i deixem que sofregeixi bé tot junt. Li afegim: el pebre vermell, la sal, l’aigua, un got de Vermut Miró Bianco i una cullerada d’oli de sèsam torrat. Deixem bullir 30 minuts, colem i reservem.

Ingredients arròs negre

  • 200 gr. arròs
  • 250 gr. calamarsets de Cambrils
  • 1 pebrot vermell
  • 500 gr. musclos de roca
  • 1 ceba de Figueres
  • Kimchi
  • Vermut Miró reserva
  • Oli de sèsam
  • Oli d’oliva verge
  • 2 ous

Elaboració maionesa de Kimchi i Vermut Miró Reserva

En un recipient, posem 1 ou sencer, 200 ml d’oli de gira-sol, un polsim de sal, 50 ml de kimchi i 50 ml de Vermut Miró Reserva i, amb l’ajuda d’un “tourmix”, lliguem la salsa perquè quedi bé espessa.

Una vegada emulsionada, posem la maionesa en un biberó.

Elaboració arròs negre

1.En una cassola sofregim la ceba ben picada i el pebrot vermell.

2.Una vegada fregit, afegim el calamarset tallat en anelles i deixem que es cuini tot junt.

3.Quan el calamar estigui ben daurat i la ceba i el pebrot sofregits, afegim un xorret de Vermut Miró Bianco i deixem que s’evapori.

4.Seguidament afegim l’arròs, li donem dues voltes i posem l’americana prèviament elaborada i bugada. Seguidament, afegim dues culleres de tinta de calamar o dos sobres si és el cas. Afegim també els musclos prèviament oberts i sense trenqués, rectifiquem de sal i ho acabem al forn 5 minuts amb una mica d’oli de sèsam a 200º.

5.Per a emplatar, centrem bé l’arròs negre enmig del plat, afegim entre tres i quatre culleres petites de maionesa de kimchi i Vermut Miró Reserva

Ja tenim el plat llest per a degustar.

Bon profit!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Más receptes aquí

 

 

Croquetes de lluç al Vermut Miró

Croquetes de lluç al Vermut Miró

  Ingredients: 400 g de filet de lluç de pinxo sense espines 1 ceba tendra 1 gra d'all 180 g de farina 1 l de llet 1 got de Vermut Miró Reserva Oli d'oliva verge extra DOQ Siurana Elaboració: 1.Tallem el lluç en dauets petits, no molt, perquè volem que es notin...

read more
Rodó de vedella amb mel i Vermut Miró Reserva

Rodó de vedella amb mel i Vermut Miró Reserva

Ingredients 1 Rodó de vedella de d'1,5 kg 2 Cebes de Figueres 2 Pastanagues 1 Porro 2 Pebrots verds 100 ml de soja 100 ml Mel de Romer Flavia Oli d'Oliva Verge Extra Brou de pollastre Vermouth Miró Reserva Sal, pebre negre   Elaboració 1.Precalfem el forn a 200 °...

read more

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
0
    0
    Carrito
    Tu carrito esta vacíoVolver a la tienda