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Ingredientes americana de gambas al Vermut Miró

1 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

2 kg cabezas de gamba

Agua

Vermut Miró Blanco

Sal, aceite y pimentón rojo dulce

 

Elaboración americana de gambas al Vermut Miró

Sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo. Una vez dorado añadimos las cabezas de gamba y dejamos que sofría bien todo junto. Le añadimos: el pimentón rojo, la sal, el agua, un vaso de Vermut Miró Blanco y una cucharada de aceite de sésamo tostado. Dejamos hervir,3 0 minutos, colamos y reservamos.

 

Ingredientes arroz negro

200 gr. arroz

250 gr. calamarcitos de Cambrils

1 pimiento rojo

500 gr. mejillones de roca

1 cebolla de Figueres

Kimchi

Vermut Miró reserva

Aceite de sésamo

Aceite de oliva virgen

2 huevos

 

Elaboración mayonesa de Kimchi y Vermut Miró Reserva

En un recipiente ponemos 1 huevo entero, 200 ml de aceite de girasol, una pizca de sal, 50 ml de kimchi y 50 ml de Vermut Miró reserva y con la ayuda de un «tourmix» ligamos la salsa para que quede bien espesa.

Una vez emulsionada ponemos la mayonesa en un biberón.

 

Elaboración arroz negro

En una Cazuela sofreímos la cebolla bien picada y el pimiento rojo.

2.

Una vez rehogado añadimos el calamarcito cortado en anillas y dejamos que se cocine todo junto.

3.

Cuando el calamar este bien dorado y la cebolla y el pimiento sofritos, añadimos un chorrito de Vermut Miró blanco y dejamos que se evapore.

4.

Seguidamente añadimos el arroz, le damos dos vueltas y ponemos la americana previamente elaborada y colada. Seguidamente añadimos dos cucharas de tinta de calamar o dos sobres si es el caso. Añadimos también los mejillones previamente abiertos y sin cascara, rectificamos de sal y lo acabamos al horno 5 minutos con un poco de aceite de sésamo a 200º.

5.

Para emplatar, centramos bien el arroz negro en medio del plato, añadimos entre tres y cuatro cucharas pequeñas de mayonesa de kimchi y Vermut Miró Reserva

Ya tenemos el plato listo para degustar.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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