13 de diciembre de 2023

Arroz negro con calamarcitos de Cambrils y mayonesa de kimchi y Vermouth Miró

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 kg cabezas de gamba
  • Agua
  • Vermouth Miró Bianco
  • Sal, aceite y pimentón rojo dulce

 

Elaboración

Sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo. Una vez dorado añadimos las cabezas de gamba y dejamos que sofría bien todo junto. Le añadimos: el pimentón rojo, la sal, el agua, un vaso de Vermouth Miró Bianco y una cucharada de aceite de sésamo tostado. Dejamos hervir 30 minutos, colamos y reservamos.

Ingredientes arroz negro

  • 200 gr. arroz
  • 250 gr. calamarcitos de Cambrils
  • 1 pimiento rojo
  • 500 gr. mejillones de roca
  • 1 cebolla de Figueres
  • Kimchi
  • Vermouth Miró reserva
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 huevos

 

Elaboración mayonesa de Kimchi y Vermouth Miró Reserva

En un recipiente ponemos 1 huevo entero, 200 ml de aceite de girasol, una pizca de sal, 50 ml de kimchi y 50 ml de Vermouth Miró reserva y con la ayuda de un «tourmix» ligamos la salsa para que quede bien espesa.

Una vez emulsionada ponemos la mayonesa en un biberón.

Elaboración arroz negro

1.En una cazuela sofreímos la cebolla bien picada y el pimiento rojo.

2.Una vez rehogado añadimos el calamarcito cortado en anillas y dejamos que se cocine todo junto.

3.Cuando el calamar este bien dorado y la cebolla y el pimiento sofritos, añadimos un chorrito de Vermouth Miró blanco y dejamos que se evapore.

4.Seguidamente añadimos el arroz, le damos dos vueltas y ponemos la americana previamente elaborada y colada. Seguidamente añadimos dos cucharas de tinta de calamar o dos sobres si es el caso. Añadimos también los mejillones previamente abiertos y sin cascara, rectificamos de sal y lo acabamos al horno 5 minutos con un poco de aceite de sésamo a 200º.

5.Para emplatar, centramos bien el arroz negro en medio del plato, añadimos entre tres y cuatro cucharas pequeñas de mayonesa de kimchi y Vermouth Miró Reserva

Ya tenemos el plato listo para degustar.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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