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Ingredientes tomate relleno

4 tomates maduros grandes
8 gambas langostineras
8 langostinos
kg. de mejillones
1 cebolla de Figueres
2 pimientos verdes
Aceite de oliva D.O.P Siurana
Sal
Vinagre de vino negro
Mayonesa casera
Kimchi
250 m.l Vermut Miró reserva
Pimiento rojo dulce

 

Elaboración tomate relleno

1.

Escaldamos los tomates y los pelamos, hacemos un corte a 2 cm de la parte de la rama y con la ayuda de una cuchara vaciamos el tomate.

 

2.

Pelamos y escaldamos los langostinos y las gambas.

 

3.

Cocemos los mejillones y los sacamos de la cáscara.

 

4.

Cortamos la cebolla y los pimientos verdes en trozos muy pequeños y los ponemos en un bol junto con la pulpa del tomate que hemos vaciado, los langostinos cortados y las gambas también cortadas en trozos no muy pequeños para que al comer se note la carne del marisco.

 

5.

Aliñamos el relleno con un poco de Aceite de oliva virgen extra D.O.P Siurana, el vinagre, la sal y el pimiento rojo dulce.

 

6.

Es hora de rellenar los tomates con el preparado de marisco, bien llenos.

7.

Preparamos la mayonesa y le ponemos un chorrito de salsa de Kimchi y de Vermut Miró Reserva.

8.

Emplatamos los tomates, de forma que la parte que hemos rellenado quede en la base del plato y parezca un simple tomate, sin que se intuya que esta relleno.

Lo cubrimos bien de salsa de mayonesa con kimchi y Vermut y acabamos con unas hojas de lechuga, rúcula o escarola al gusto.

 

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

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