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Ingredientes pera 4 personas tartar de salmón

400 gr. de salmón fresco

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de arroz

Mayonesa

Soja

Kimchi

Aceite de sésamo

Alga goma wakame

150 ml. de Vermut Miró Reserva

4 obleas de pasta de arroz

 

Elaboración tartar de salmón

1.

Cortamos a dados muy pequeños el salmón, queremos que se note entero en la boca.

2.

En un bol incorporamos el salmón, el aceite de oliva, la soja, el kimchi, el aceite de sésamo y lo dejamos marinar.

3.

Seguidamente añadimos la sal de forma progresiva hasta encontrar nuestro gusto. También añadimos un chorrito de Vermut Miró Reserva, este es un poco dulce de manera que tenemos que equilibrar el gusto.

4.

Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera una hora.

5.

Cogemos una oblea de pasta de arroz que freiremos previamente para que quede bien crujiente y con forma arrugada.

Montaremos un poco de mayonesa de Vermut miró Reserva para añadir unos puntos sobre la pasta de arroz crujiente.

6.

Repartimos el tartar por la pasta de arroz, unas cucharadas de alga wakame y un poco de sésamo tostado

 

Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

 

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