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Ingredientes Salpicón

2 kg de mejillones de roca
1 bogavante de ½ kg
200 gr. de almejas
6 navajas frescas
1 calabacín pequeño
1 cebolla de Figueres
Tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Soja
Aceite de sésamo
Sal y pimienta

Elaboración Salpicón:

1.

Abrimos los mejillones al capor y los sacamos de la cascara, realizamos lo mismo con las navajas y las almejas.

2.

El bogavante lo tenemos que hervir 9 minutos a fuego vivo. Lo dejamos enfriar y extraemos el caparazón.

3.

Por otro lado, escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos la pulpa y lo cortamos en dados muy pequeños. También cortaremos a dados de la misma dimensión, la cebolla de Figueres y el calabacín.

4.

Mientras vamos haciendo la salsa de soja dulce con Vermut Miró negro y aceite de sésamo. En un recipiente ponemos todos los productos y con un túrmix lo trituramos bien hasta que la salsa queda ligada y homogénea.

 

5.

Ahora marinamos el Salpicón, en un bol ponemos los mejillones, las navajas, las almejas y el bogavante cortado a láminas, el tomate, la cebolla y el calabacín y finalmente la salsa de soja dulce y un poco de sal y pimienta.

6.

Removemos con cuidado para que no se rompan ni el marisco ni las verduras.

7.

Montamos el plato con un poquito de salsa de soja en el fondo y el marisco y las verduras por separado, que se aprecie cada elemento. Finalmente, decoraremos con unas hojas de rúcula.

 

Buen provecho

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

 

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