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Ingredientes

1 Bogavante 400 grs
1 cebolla
1 pimiento verde
4 patatas monalisa
Vermut Miro Blanco

Para el romesco

1 cebolla de higueras
100 grs de almendras
200 ml tomate frito natural
1 Ñora
6 rebanadas de pan
4 ajos peñados
1 vaso de Vermut Miro negra
Pimienta roja dulce
Óleo oliva virgen extra DOP Siurana
Sal

Elaboración romesco de Vermut Miro

En una olla con aceite freímos los ajos muy dorados, las rebanadas de pan ,la cebolla y las almendras naturales, una vez muy dorado todo, sacamos el acceso de aceite e incorporamos la pulpa de ñora, el vermut blanco, el tomate frito y la pimienta roja. A fuego lento dejamos reducir unos 10 minutos y reservamos.
La picadura la tenemos que pasar por un robot o túrmix, no mucho, que queremos que queden trozos de la picadura y no una pasta fina.

Elaboración bogavante

Para hervir el bogavante ponemos una olla con abundante agua, sal y un poco de vermut Miro blanco, esto nos facilitará que ya el bogavante tenga aroma a vermut, sutil pero perceptible.
Cuando el agua empieza a hervir ponemos el bogavante y lo hacemos hervir 9 minutos ,pasados los minutos lo retiramos y lo dejamos enfriar.
Guardamos el agua de la ebollucio por que más tarde la incorporaremos al «suquet.»

Elaboración suquet

Por la cazuela de bogavante, posaremos a fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra DOP Siurana, para mí el de Cambrils es ideal, potencia, sabor y aroma penetrante, posamos las patatas cortadas de manera irregular y de medida mediana, las dejamos dorando bastante, que estén marrones y crujientes y las retiramos.
Es hora de poner la cebolla y el pimiento verde, que doren un poco, una vez dorada la verdura incorporamos el romesco y lo dejamos que se cueza un poco y empiece a enganchar un poco a la cazuela, a continuación incorporamos el agua de la cocción del bogavante y las patatas.
Cuando haga unos 5 minutos que hierve, posamos el bogavante abiertos por la mitad y bajamos el fuego, a medio bajo, lo tapamos y lo dejamos hervir 5 minutos más, moviendolo con cuidado Y sin cuchara. Pasados los minutos ya tendremos el Suquet de bogavante con Vermut Miro a punto.

Buen provecho

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