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Ingredientes Romesco de Bogavante

1 Bogavante 400 grs
4 patatas monalisa

1 cebolla
Vermut Miró Blanco

1 pimiento verde

Para el romesco

1 cebolla de Figueres
100 gr. de almendras
200 ml tomate frito natural
1 Ñora
6 rebanadas de pan
4 ajos
1 vaso de Vermut Miró negro
Pimienta roja dulce
Aceite de oliva virgen extra DOP Siurana
Sal

Elaboración romesco de Vermut Miró

En una olla con aceite freímos los ajos muy dorados, las rebanadas de pan ,la cebolla y las almendras naturales, una vez muy dorado todo, sacamos el exceso de aceite e incorporamos la pulpa de la ñora, el vermut blanco, el tomate frito y la pimienta roja. A fuego lento dejamos reducir unos 10 minutos y reservamos.

La picadura la tenemos que pasar por un robot o túrmix, no mucho, que queremos que queden trozos de la picadura y no una pasta fina.

Elaboración bogavante

1.

Para hervir el bogavante ponemos una olla con abundante agua, sal y un poco de vermut Miró blanco, esto nos facilitará que ya el bogavante tenga aroma a vermut, sutil pero perceptible.

2.

Cuando el agua empieza a hervir ponemos el bogavante y lo hacemos hervir 9 minutos. Pasados los minutos lo retiramos y lo dejamos enfriar.

3.

Guardamos el agua de la ebullición por que más tarde la incorporaremos al «suquet.»

Elaboración suquet

1.

En la cazuela del bogavante, pondremos a fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra DOP Siurana, para mí el de Cambrils es ideal, potencia, sabor y aroma penetrante, ponemos las patatas cortadas de manera irregular y de medida mediana, las dejamos dorando bastante, que estén marrones y crujientes y las retiramos.

2.

Es hora de poner la cebolla y el pimiento verde, que doren un poco. Una vez dorada la verdura, incorporamos el romesco y lo dejamos que se cueza un poco y empiece a enganchar un poco a la cazuela, a continuación incorporamos el agua de la cocción del bogavante y las patatas.

3.

Cuando haga unos 5 minutos que hierve, añadimos el bogavante abierto por la mitad y bajamos el fuego, a medio bajo, lo tapamos y lo dejamos hervir 5 minutos más, moviendolo con cuidado y sin cuchara. Pasados los minutos ya tendremos el Suquet de bogavante con Vermut Miro a punto.

¡Disfruta del Romesco de Bogavante!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

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