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Paella thai crujiente con mayonesa de kimchi y Vermut Miró

Ingredientes

Americana de gambas al Vermut Miró

1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
2 kg cabezas de gamba
Agua
Vermut Miró Blanco
Sal, aceite , pimentón rojo dulce

Elaboración Americana al vermut:

Sofreímos la cebolla, puerro y ajo, y una vez dorado añadimos las cabezas de gamba, dejamos que sofría bien junto y le añadimos, el pimentón rojo, la sal, el agua, un vaso de Vermut Miró y una cucharada de aceite de sésamo tostado, dejamos hervir,30 minutos, colamos y reservamos.

Ingredientes crujiente:

150 g arroz
100 g de pulpo de roca
4 gambas langostineras
12 mejillones
12 almejas
20 g de alga wakame
Micro hiervas
8 hojas de pasta de arroz
Mayonesa de kimchi y Vermut Miro reserva
Aceite de sésamo
Sake

Elaboración Mayonesa de Kimchi y Vermut Miro Reserva:

En un recipiente ponemos 1 huevo entero,200 ml de aceite de girasol, una pizca de sal,50 ml de kimchi i 50 ml de vermut Miró reserva y con la ayuda de un túrmix ligamos la salsa que quede bien espesita.
Una vez emulsionada ponemos la mayonesa en un biberón.

Elaboración arroz:

En una Cazuela doramos el arroz en aceite de sésamo, una vez dorado, añadimos la americana previamente elaborada y colada, rectificamos de sal y lo acabamos al horno,5 minutos a 200º

Hidratamos las dos hojas de pasta de arroz y en una de ellas colocamos los mejillones previamente marinados en aceite de kimchi, el pulpo salteado aceite de séssamo cortado en cilindros finos, la gamba marinada en sake costada a trocitos,las almejas y las algas wakame .

Colocamos la segunda hoja de pasta de arroz encima de la otra y una vez pegadas la tostamos en una sartén antiadherente por los dos lados a fuego medio hasta que esté crujiente por los dos lados

Emplatado:

En un plato negro, para que resalte la pasta de arroz colocamos la galleta crujiente, con la ayuda de dos cucharas hacemos entre 3 o 4 canels de la paella de arroz thai, decoramos con unos puntos de mayonesa de kimchi y dejamos caer por la pasta unas hojas de micro hiervas.

¡Ya tenemos el plato listo para degustar!

Buen provecho.

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