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Ingredientes paella de buey para 4 personas:

 

350g de arroz

2kg de buey

2 cebollas

50 g de guisantes

2 calabacines

1kg de costilla de cerdo cortada a tacos

2 tomates grandes

Setas trompeta de la muerte (100g)

Setas calabaza (100g)

2l de caldo de carne

Setas rebozuelo o trompetas amarillas (100g)

100ml de vermut Miró Blanco

Dientes de ajo, aceite, sal, pimienta negra y tomillo

 

Preparación paella de buey

1.

Es mejor cocinar todos los ingredientes en la misma paellera, así se disfrutará más de todos los sabores que se desprenden.

2.

Dorar con aceite de oliva y a fuego rápido la costilla hasta que quede bien crujiente y reservarla. Seguidamente, hacer lo mismo con los dados de buey, dorándolos bien por fuera y vigilando que queden crudos por dentro, reservar.

3.

Hervir el caldo de carne en un recipiente aparte.

 

4.

Cortar las cebollas, calabacines, tomates y el diente de ajo a trozos bien pequeños y hacer un sofrito e incorporar los guisantes. Después añadir las setas y saltearlo todo junto. Agregar el vermut y flambear con el fuego bien alto.

 

5.

Añadir el arroz, rehogar un poco y regar con el caldo hirviendo para que no se interrumpa la cocción del arroz. Remover bien distribuyendo los distintos ingredientes por la paella. A los 5 min. incorporar los trozos de costilla y los dados de buey. Por último, rectificar con sal y pimienta y esparcir por encima un poco de tomillo al gusto.

6.

Colocar la paellera 10 min al horno a 200ºC para que la termine de cocerse el arroz y se gratine. Al retirarla del horno, echarle un buen chorro de aceite de oliva  virgen extra y servir.

 

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Todas las recetas aquí

 

 

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