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Ingredientes para 4 personas:

 

350g de arroz

2kg de buey

2 cebollas

2 calabacines

2 tomates grandes

50 g de guisantes

1kg de costilla de cerdo cortada a tacos

100g de setas trompeta de la muerte

100g de setas rebozuelo o trompetas amarillas

100g de setas calabaza

2l de caldo de carne

100ml de vermut Miró Blanco

Dientes de ajo, aceite, sal, pimienta negra y tomillo

 

Preparación

 

Es mejor cocinar todos los ingredientes en la misma paellera, así se disfrutará más de todos los sabores que se desprenden.

 

Dorar con aceite de oliva y a fuego rápido la costilla hasta que quede bien crujiente y reservarla. Seguidamente, hacer lo mismo con los dados de la culata de buey, dorándolos bien por fuera y vigilando que queden crudos por dentro, reservar.

 

Hervir el caldo de carne en un recipiente aparte.

 

Cortar las cebollas, calabacines, tomates y el diente de ajo a trozos bien pequeños y hacer un sofrito e incorporar los guisantes. Después añadir las setas y saltearlo todo junto. Agregar el vermut y flambear con el fuego bien alto.

 

Añadir el arroz, rehogar un poco y regar con el caldo hirviendo para que no se interrumpa la cocción del arroz. Remover bien distribuyendo los distintos ingredientes por la paella. A los 5min incorporar los trozos de costilla y los dados de buey. Por último, rectificar con sal y pimienta y esparcir por encima un poco de tomillo al gusto.

 

Colocar la paellera 10 min al horno a 200ºC para que la termine de cocerse el arroz y se gratine. Al retirarla del horno, echarle un buen chorro de aceite de oliva  virgen extra y servir.

 

 

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