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Ingredientes mejillones y almejas

1 kg de mejillones de roca
1 kg de almejas
300 gr.de shitake
1 cebolla de Figueres
100 gr. de almendras
200 ml tomate frito natural
Ñora
6 rebanadas de pan
4 ajos peñats
1 vaso de Vermut Miró Blanco
Pimiento rojo dulce
1l caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración picada mejillones i almejas:

1.

En una olla con aceite freimos los ajos bien dorados, las rebanadas de pan, la cebolla i las almendras naturales.

2.

 

En una olla con aceite freímos los ajos bien dorados, las rebanadas de pan, la cebolla y las almendras naturales, una vez bien dorado todo, sacamos el acceso de aceite e incorporamos la pulpa de ñora, el vermut blanco, el tomate frito y el pimentón.

 

3.

A fuego lento dejamos que reduzca unos 10 minutos y reservamos.

4.

 

La picadura la debemos pasar por un robot o túrmix, no mucho, que queremos que queden trozos de la picadura y no una pasta fina.

 

5.

En una cazuela con una cucharada de aceite saltamos los shitakes hasta quedar bien doradita, seguidamente incorporamos la picadura de romesco y un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo removemos un poco la picada y cuando comienza a oscurecer incorporamos el caldo de pescado, dejamos reducir unos minutos la mezcla.

 

6.

Es la hora de poner los mejillones y las almejas, soltarán un poco de agua lo que significa que una vez abiertos tocará dejar reducir la salsa hasta tener una textura cremosa o podemos poner una pizca de maicena Expres para dar el punto ideal.

7.

Probamos la salsa y si toca rectificamos de sal y si fuera el caso también de Vermut Miró Negro

Buen provecho

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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