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Ingredientes Milhojas de foie

12 Gambas langostineras, blancas, rojas …
2 manzanas grandes
Vermut Miró Blanco
Aceite de sésamo
Sal, pimienta negra
Soja

 

Elaboración Milhojas de foie

1.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las gambas y con la ayuda de un cuchillo sacar el cordoncillo negro que tienen, para evitar encontrar la arena en la boca.

2.

Una vez las gambas limpias, las cortamos en daditos muy pequeños, sin aplastar la gamba sino cortando de manera limpia, la metemos en un bol de cristal y la condimentamos.

3.

Ponemos un chorrito de aceite de sésamo, de soja y una cucharada sopera de Vermut Mióo Blanco, una pizca de sal y una puntita de pimienta negra, lo mezclamos con cuidado de no romper en exceso la gamba y lo reservamos en la nevera.

4.

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos no muy pequeños, lo ponemos en un recipiente con 150 gr. de mantequilla y un buen chorro de Vermut Miró Negro

5.

Tapamos con film y le damos 5 minutos en el microondas a máxima potencia.

6.

Marcamos los 4 medallones de hígado de pato en una sartén antiadherente, bien dorado de las dos partes y las cortamos en 3 partes cada una.

7.

Montamos los hígados, encima de la primera lámina de hígado ponemos unos daditos de manzana, incorporamos una lámina más y encima y ponemos una cucharada del tartar de gamba y tapamos con la última lámina que es la que esta marcada en la sartén.

8.

En el centro del mismo ponemos 2 medallones de hígado previamente calentados 2 minutos en el horno a 180 °, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y podemos decorar con unos puntitos de mayonesa de trufa y vinagre de módena caramelizado.

 

Buen provecho

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

 

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